Para la semana de la dulzura: Moelleaux de chocolate
INGREDIENTES
Rinde 9 corazones.
- Huevos 4 unid.
- Azúcar 150 g.
- Chocolate semiamargo 120 g.
- Manteca 110 g.
- Harina 0000 50 g.
- Dulce de leche repostero 200 g.
Para la ganache:
- Crema 100 g.
- Dulce de leche 100 g.
- Choco semi 100 g.
Para el armado:
- Frambuesas frescas.
- Mermelada de frambuesa.
- Laja de chocolate con forma de corazón.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.
2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.
3. Incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.
4. Enmantecar y enharinar moldes individuales de aluminio en forma
de corazón y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta 3⁄4 con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.
5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera.
6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla
Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso. Fuente: Cocineros Argentinos
