Cheesecake de dulce de leche en vaso
INGREDIENTES
Base:
- Manteca fundida 100 g.
- Azúcar 100 g.
- Harina 0000 100 g.
- Polvo de Almendras 50 g.
- Cacao 40 g.
Crema:
- Gelatina 7 g.
- Agua 35 cc.
- Queso crema 600 g.
- Dulce de leche repostero 300 g.
- Crema 200 cc.
Terminación:
- Dulce de leche 100 g.
- Leche un chorrito para dar fluidez.
Cheesecake de dulce de leche en vaso
PROCEDIMIENTO:
Base:
1. Mezclar los secos en un bol.
2. Agregar la manteca fundida.
3. Formar pequeñas rocas y llevar a frío. Esparcir en placa y cocinar.
4. Una vez frío utilizar de base en casa vaso.
Crema:
1. Hidratar la gelatina. Reservar.
2. Mezclar en un bol el queso con el dulce de leche hasta homogeneizar. Agregar la crema e integrar.
3. Disolver la gelatina, equiparar densidades y agregarlo a la mezcla.
4. Dosificar rápidamente en vasos.
Terminación:
1. Realizar una ganache.
2. Volcarla sobre la mousse fría y llegar a heladera. Decorar con rulos de
chocolate. Fuente: Cocineros Argentinos
