Torta Martín Fierro
INGREDIENTES
Base:
- Huevo 2 unid.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Chocolate semiamargo 90 g.
- Chocolate blanco 90 g.
- Manteca 100 g.
- Harina 0000 130 g.
- Cacao amargo 15 g.
- Licor de dulce de leche 100 cc.
Relleno de quesos:
- Queso crema firme 750 g.
- Azúcar 240 g.
- Esencia de vainilla 1 cdta.
- Huevo 3 unid.
- Almidón de maíz 35 g.
- Crema de leche 300 g.
- Jugo de limón 30 cc.
Decorar:
- Membrillo.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.
2. Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.
3. Dejar enfriar e integrar al batido de huevos con movimientos envolventes.
4. Ahora, sumar la harina previamente mezclada con el caco y volver a integrar con movimientos envolventes y tamizando.
5. Por último, incorporar el licor e integrar por última vez.
6. Pasar a un molde desmontable de 26 cm, en mantecado y cocer al horno precalentado a 120ºC por 20 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Para el relleno, mezclar el queso crema con el azúcar y la esencia de vainilla. Sumar los huevos (de a uno) y el almidón de maíz diluido en jugo de limón. Integrar bien y terminar con la crema de leche sin batir.
8. Para el armado volcar la crema sobre la base precocida y sembrar los cubos de membrillo . Llevar al horno bajo (130ºC) por 90 minutos aprox.
9. Dejar enfriar y decorar cubitos de membrillos Fuente: Cocineros Argentinos
