Torta rogel de chocolate

INGREDIENTES

Para la masa:

- Harina 0000 430 g.

- Cacao amargo 70 g.

- Sal 5 g.

- Yemas 6 unid.

- Huevo 1 unid.

- Agua 125 cc.

- Alcohol 1 cda sopera.

- Manteca 75 g.

Para el armado:

- Dulce de leche c/n.

Merengue italiano:

- Azúcar 240 g.

- Agua 80 cc.

- Claras 4 unid.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa de rogel, colocar en un bol la harina con el cacao tamizado y la sal realizar un volcán generando un hueco en el centro.

2. Mezclar en un recipiente las yemas, el huevo y el agua e incorporar todos los líquidos en el centro de la harina. Mezclar poco a poco, agregar el alcohol y seguir mezclando hasta unificar todos los ingredientes.

3. Añadir la manteca blanda y amasar hasta lograr una masa lisa.

4. Envolver en papel film y dejar reposar, idealmente medio día.

5. Retirar del frío, dividir en 9 bollitos y estirar con palote de amasar lo más fina que podamos.

6. Pincharla con un tenedor o una pica de panadero y cortar círculos de 22 cm.

7. Colocar los discos de a uno en un horno precalentado a 180°C hasta que queden bien cocidos crocantes, aprox 8 a 10 minutos.

8. Una vez que están cocidos dejarlos enfriar sobre rejilla.

9. Colocar el dulce de leche una manga para repostería y comenzar a armar la torta rogel cubriendo con una fina capa de dulce sobre uno de los discos, cubrir con otro y repetir la secuencia intercalando dulce y masa.

10. Una vez que lograste entre 7 y 8 pisos de dulce terminar con un disco de masa y generar una suave presión con las manos para lograr que quede pareja.

11. Para el merengue italiano, colocar el azúcar en una cacerola y cubrir de agua, llevar a hervor hasta lograr un almíbar a 118 °C, un almíbar denso y de burbujas parejas.

12. Batir a nieve las claras y cuando llegan a su punto, retirar el almíbar de cocción e incorporarlo en forma de hilo batiendo a velocidad media.

13. Aumentar la velocidad nuevamente y batir hasta lograr un merengue firme y brilloso.

14. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa realizar copos sobre toda la superficie. Cocineros Argentinos