Tarta de manzanas

INGREDIENTES

Para la masa:

- Manteca 180 g

- Azúcar 120 g

- 1 huevo

- Ralladura de 1 limón

- Harina 0000 370 g

- Polvo de hornear 15 g

Crème Brûlée

- Leche 100 cc

- Crema de leche 150 cc

- 6 yemas

- Azúcar 70 g

- 1 chaucha de vainilla

- Azafrán

Manzana caramelizadas:

- Manzanas verdes peladas en gajos 12 unid

- Azúcar 500 g

- Agua 170 cc

- Ralladura de 2 limones

Crumble:

- Harina 200 g

- Manteca 200 g

- Azúcar 200 g

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:

1. Integrar la manteca y el azúcar. Agregar el huevo, junto con la ralladura de limón, integrar bien, luego agregarle la harina junto a el polvo de hornear.

2. Con las manos y muy suavemente mezclar con el fin de formar grumos, que se forme un arenado.

3. Para hacer la base de la torta. Cubrirlo cuidadosamente con el arenado, otra opción es ir apretando para ir formando la base lisa.

4. Llevar a un horno de 160 grados por unos 10 minutos para blanquear la base.

Crème Brûlée

1. Con un cuchillo de oficio abrir la chaucha de vainilla.

2. En una soutese calentar la leche y la crema con la chaucha de vainilla.

3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.

4. Volcar la leche y crema, sobre la mezcla de yema. Integrar bien.

5. Filtrar con un tamiz de malla fina.

6. Verter la mezcla obtenida en moldes.

7. Colocar los moldes en una placa que tendrá papel o paños de cocina en la base.

8. Cocinar en el horno a 100 grados hasta que coagule y quede firme.

9. Enfriar y al momento de disponer, espolvorear con el azúcar y caramelizar con un soplete.

Manzana caramelizadas:

1. Pelar las manzanas y cortar en cubos, reservar en bowl con agua fría y limón para que no se oxiden.

2. En una soutese colocar el azúcar, agua y los perfumes.

3. Llevar al fuego medio hasta que lograr un caramelo rubio, incorporar las manzanas y tapar con papel manteca, bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar hasta que las manzanas tomen el color del caramelo.

4. Colar, y si es necesario enfriar.

Crumble:

1. En un bowl hacer un arenado con la harina, la manteca y el azúcar.

2. Refrigerar.

3. Cocinar a 180°C. Ir revolviendo con cuchara de madera para generar grumos.

4. Cocinar hasta dorar. Cocineros Argentinos