Receta para el antojo de la tarde: eclair rellenos
INGREDIENTES
- 400 cc de agua.
- 160 g de manteca.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de azúcar.
- 340 g de harina 0000.
- 5 huevos
Crema pastelera:
- 600 cc de leche.
- 200 cc de crema de leche.
- 7 yemas.
- 150 g de azúcar común.
- 64 g de almidón de maíz.
- Extracto de vainilla c/n
Para saborizar cada una de las pasteleras:
- 1 cda de cacao amargo en polvo.
- 1 cda de crema de avellanas.
- 1 cda de pasta de pistacho
ECLAIR RELLENOS
PROCEDIMIENTO:
1. Llevar a hervir el agua con manteca, sal y azúcar.
2. Una vez que rompe hervor, añadir harina de golpe y revolver constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes.
3. Dejar enfriar un poco, colocar en la batidora y añadir los huevos de a 1. (ver si van 4 o 5 según la textura). Revolver hasta que la masa quede elástica.
4. Colocar la mezcla en una manga y hacer las formas deseadas sobre placas con láminas antiadherentes o enmantecada.
5. Llevar a horno a 180 grados durante 10 minutos, bajarlo a 160 grados y seguir cocinando hasta que queden crocantes.
Procedimiento:
1. En una olla, colocar la crema, leche y vainilla. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor suave.
2. Por otro lado, en un bowl mezclar yemas, azúcar y almidón (previamente tamizado).
3. Volcar un poco sobre la preparación de yema, batir y agregar el resto de la leche.
4. Volver a verter en la olla y llevar a fuego medio bajo hasta que espese y rompa hervor.
5. Retirar del fuego. Dividir en 4 y añadir sabores. Colocar en mangas y dejar enfriar.
Para la decoración:
Ganache de choco semiamargo a temperatura ambiente (partes iguales de choco cobertura y
Crema de leche).
Ganache de choco blanco a temperatura ambiente (200 gr de chocolate cobertura con 75 ml
De crema de leche).
Ganache de pistacho (200 gr de chocolate blanco cobertura con 75 ml de crema de leche y
Una cda de pasta de pistacho)
En todos los casos, llevamos la crema de leche a romper hervor (si lleva pasta saborizante, la
Mezclamos con esta) y la volcamos sobre el chocolate. Lo dejamos 5 minutos y emulsionamos.
Baño de repostería blanco: derretir y hacer unos rectángulos.
Baño de repostería semiamargo: derretir para bañar el eclair de choco y de avellanas.
Avellanas
Merenguitos
Eclair de chocolate: bañar la parte superior en chocolate baño semiamargo, colocar ganache
de choco semimamargo y hojas de oro.
Eclair de vainilla: colocar un rectangulo de baño de reposteria blanco más ganache de choco
blanco y hojas de oro.
Eclair de avellanas: bañar en choco semiamargo y decorar con merenguitos, copos de ganache
de choco semiamargo y avellanas partidas.
Eclair de pistacho: decorar con ganache de pistacho.
