Profisteroles con crema de dulce de leche
INGREDIENTES
Para la masa choux:
- 100 cc de agua
- 100 cc de leche
- Pizca de sal
- 20 g de azúcar
- 90 g de manteca
- 125 g de harina
- 3 huevos
Craquelin de cacao:
- 80 g de azúcar
- 60 g de harina
- 30 g de cacao
- 80 g de manteca
Crema de dulce de leche:
- 200 g de crema
- 200 g de dulce de leche repostero
Extras:
- Una manga de merengue italiano de 200 g de claras y 400 g de
merengue
- Uvas, cerezas, frutillas
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en una cacerolita el agua, la leche. sal, azúcar y manteca.
2. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego y volcar la harina de una vez.
3. Revolver con cuchara de madera, volver al fuego por 3 o 4 min hasta que la masa se desprenda de los bordes.
4. Colocar en el bowl de la batidora con lira, y mezclar por 3 minutos para bajar un poco la temperatura.
5. Romper los huevos en un bowl y agregar en forma de hilo a la masa.
6. Continuar mezclando hasta lograr una masa bien lisa y al tomar un poco entre los dedos, se forme un hilo.
7. Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar los profiteroles sobre una placa con silpat. Reservar en el frio.
8. Colocar el disco de craquelin y cocinar a 180 grados por 20 min, luego 160 grados por 25 min mas. Cocineros Argentinos
