Profisteroles con crema de dulce de leche

INGREDIENTES

Para la masa choux:

- 100 cc de agua

- 100 cc de leche

- Pizca de sal

- 20 g de azúcar

- 90 g de manteca

- 125 g de harina

- 3 huevos

Craquelin de cacao:

- 80 g de azúcar

- 60 g de harina

- 30 g de cacao

- 80 g de manteca

Crema de dulce de leche:

- 200 g de crema

- 200 g de dulce de leche repostero

Extras:

- Una manga de merengue italiano de 200 g de claras y 400 g de

merengue

- Uvas, cerezas, frutillas

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar en una cacerolita el agua, la leche. sal, azúcar y manteca.

2. Cuando rompe el hervor, retirar del fuego y volcar la harina de una vez.

3. Revolver con cuchara de madera, volver al fuego por 3 o 4 min hasta que la masa se desprenda de los bordes.

4. Colocar en el bowl de la batidora con lira, y mezclar por 3 minutos para bajar un poco la temperatura.

5. Romper los huevos en un bowl y agregar en forma de hilo a la masa.

6. Continuar mezclando hasta lograr una masa bien lisa y al tomar un poco entre los dedos, se forme un hilo.

7. Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar los profiteroles sobre una placa con silpat. Reservar en el frio.

8. Colocar el disco de craquelin y cocinar a 180 grados por 20 min, luego 160 grados por 25 min mas. Cocineros Argentinos