Lingote de curd de limón

INGREDIENTES

Masa:

- Manteca 300 g.

- Azúcar Impalpable 150 g.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 Huevo.

- Harina 500 g.

Curd de limón:

- Yemas 4 unid.

- Huevos 2 unid.

- Azúcar 240 g.

- Manteca/mantequilla 240 g.

- Jugo de limón 120 cc.

- Ralladura limón 1 unid.

- Gelatina sin sabor 5 g.

- Agua 25 cc.

PROCEDIMIENTO:

1. Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el huevo.

2. Incorporar la ralladura de limón e integrar con movimientos suaves la harina sin amasar hasta que se integre y se forme la masa.

3. Llevar a la heladera por una media hora.

4. Estirar la masa sablee hasta alcanzar un espesor de 1/2 cm.

5. Forrar un molde sin bordes.

6. En un bol de vidrio, mezclar las yemas y los huevos, el azúcar y el jugo de limón.

7. Colocar sobre baño maría y cocinar removiendo hasta que la preparación se espese, agregar la ralladura. Entibiar y añadir la manteca de a poco, formar una crema homogénea.

8. Agregar la gelatina.

9. Hornear la masa a 180 grados por aprox 15 minutos con carga, y luego otros 10 sin el papel aluminio.

10. Luego de terminada la cocción enfriar. Volcar el relleno sobre el molde con acetato y alisar la superficie. Enfriar y cortar en lingotes. Fuente: Cocineros Argentinos