Lingote de curd de limón
INGREDIENTES
Masa:
- Manteca 300 g.
- Azúcar Impalpable 150 g.
- Ralladura de 1 limón.
- 1 Huevo.
- Harina 500 g.
Curd de limón:
- Yemas 4 unid.
- Huevos 2 unid.
- Azúcar 240 g.
- Manteca/mantequilla 240 g.
- Jugo de limón 120 cc.
- Ralladura limón 1 unid.
- Gelatina sin sabor 5 g.
- Agua 25 cc.
PROCEDIMIENTO:
1. Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el huevo.
2. Incorporar la ralladura de limón e integrar con movimientos suaves la harina sin amasar hasta que se integre y se forme la masa.
3. Llevar a la heladera por una media hora.
4. Estirar la masa sablee hasta alcanzar un espesor de 1/2 cm.
5. Forrar un molde sin bordes.
6. En un bol de vidrio, mezclar las yemas y los huevos, el azúcar y el jugo de limón.
7. Colocar sobre baño maría y cocinar removiendo hasta que la preparación se espese, agregar la ralladura. Entibiar y añadir la manteca de a poco, formar una crema homogénea.
8. Agregar la gelatina.
9. Hornear la masa a 180 grados por aprox 15 minutos con carga, y luego otros 10 sin el papel aluminio.
10. Luego de terminada la cocción enfriar. Volcar el relleno sobre el molde con acetato y alisar la superficie. Enfriar y cortar en lingotes. Fuente: Cocineros Argentinos
