Lingote de limón
INGREDIENTES
Para el biscuit:
- Harina o polvo de Almendra 190 g.
- Azúcar impalpable 190 g.
- Huevos 5 unid.
- Claras 175 g.
- Azúcar 25 g.
- Harina 40 g.
Para el curd de limón:
- Jugo de Limón 200 cc.
- Agua 100 cc.
- Yemas 4 unid.
- Huevos 2 unid.
- Azúcar 250 g.
- Piel de Limón 1 unid.
- Harina 0000 25 g.
- Almidón de maíz 25 g.
- Manteca 150 g.
Almíbar:
- Agua 250 cc.
- Azúcar 125 g.
- Ralladura de 1 limón.
Para decorar:
- Merengue italiano.
- Fruta fresca.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar el polvo de almendra con el azúcar, agregar los huevos y batir a punto cinta.
2. Realizar con las claras y el azúcar un merengue francés, unificar cuidadosamente las dos preparaciones.
3. Dividir en 3 placas de 40 x 30 cm con papel siliconado o papel manteca enmantecado. Esparcir y llevar de inmediato a horno 190 grados.
4. Cocinar hasta dorar suavemente. La cocción debe ser corta porque sino se secarán.
Para el curd de limón:
1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Hervir y tamizar.
2. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.
3. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.
4. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.
5. Retirar del fuego. Llevar a enfriar, una vez a penas tibio, agregar la manteca en cubos y mixear.
Almíbar:
1. Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la ralladura. Llevar a primer hervor y reservar.
2. Para el armado, disponer un biscuit embebido y cubrir con crema de limón, repetir la secuencia dos veces más.
3. Llevar a enfriar y cortar al medio y superponer una mitad sobre la otra, uniendo con crema de limón. De esta manera tendremos una torta de 20 x 30 cm con una altura de 6 biscuit.
4. Llevar a congelar y cortar lingotes del tamaño deseado y decorar con merengue Italiano. Fuente: cocineros Argentinos
