Lingote de limón

INGREDIENTES

Para el biscuit:

- Harina o polvo de Almendra 190 g.

- Azúcar impalpable 190 g.

- Huevos 5 unid.

- Claras 175 g.

- Azúcar 25 g.

- Harina 40 g.

Para el curd de limón:

- Jugo de Limón 200 cc.

- Agua 100 cc.

- Yemas 4 unid.

- Huevos 2 unid.

- Azúcar 250 g.

- Piel de Limón 1 unid.

- Harina 0000 25 g.

- Almidón de maíz 25 g.

- Manteca 150 g.

Almíbar:

- Agua 250 cc.

- Azúcar 125 g.

- Ralladura de 1 limón.

Para decorar:

- Merengue italiano.

- Fruta fresca.

PROCEDIMIENTO:

1. Mezclar el polvo de almendra con el azúcar, agregar los huevos y batir a punto cinta.

2. Realizar con las claras y el azúcar un merengue francés, unificar cuidadosamente las dos preparaciones.

3. Dividir en 3 placas de 40 x 30 cm con papel siliconado o papel manteca enmantecado. Esparcir y llevar de inmediato a horno 190 grados.

4. Cocinar hasta dorar suavemente. La cocción debe ser corta porque sino se secarán.

Para el curd de limón:

1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Hervir y tamizar.

2. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.

3. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.

4. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.

5. Retirar del fuego. Llevar a enfriar, una vez a penas tibio, agregar la manteca en cubos y mixear.

Almíbar:

1. Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la ralladura. Llevar a primer hervor y reservar.

2. Para el armado, disponer un biscuit embebido y cubrir con crema de limón, repetir la secuencia dos veces más.

3. Llevar a enfriar y cortar al medio y superponer una mitad sobre la otra, uniendo con crema de limón. De esta manera tendremos una torta de 20 x 30 cm con una altura de 6 biscuit.

4. Llevar a congelar y cortar lingotes del tamaño deseado y decorar con merengue Italiano. Fuente: cocineros Argentinos