ROLLS DE ALMENDRA Y DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 500 g.
- Azúcar 100 g.
- Ralladura de 1 limón.
- Leche 120 cc.
- Miel 1 cda.
- Levadura fresca 30 g.
- Esencia de vainilla 1 cdita.
- Huevos 2 unid.
- Manteca 125 g.
Para la crema de almendras:
- Manteca Blanda 100 g.
- Azúcar impalpable 100 g.
- Polvo de almendras 100 g.
- Fécula de maíz 20 g.
- Huevo 1 unid.
Terminación:
- Nueces 150 g.
- Ddl repostero 150 g.
- Leche cc.
- Canela en polvo.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar en un bol la harina con el azúcar. Agregar la levadura desgranada, mezclar, e incorporar la ralladura de limón, los huevos, la leche, la miel y la esencia de vainilla.
2. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Agregar la manteca blanda y seguir amasando hasta generar una masa lisa y suave. Dividir en dos bollos y tapar bien. Dejar descansar durante 15 minutos.
Para la crema de almendras:
1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar. batir hasta blanquear.
2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.
4. Reservar en heladera hasta el momento de usar.
Armado:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.
2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo. Realizar un cordón de ddl.
4. enrollar y cortar . Estibar en placa y dejar leudar. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 50 %.
5. Hornear a 160° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 12 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez fría, decorar con salsa de dulce de leche.
7. Espolvorear con azúcar impalpable y nueces garrapiñadas.Fuente: Cocineros Argentinos
