Tarta tatin

INGREDIENTES

- Manteca 50 g.

- Azúcar 300 g.

Masa:

- Harina 0000 250 g.

- Manteca fría 125 g.

- Sal 1 buena pizca.

- Agua helada c/n.

Relleno:

- Peras verdes 8 unid.

Extras:

Crema batida o helado de crema americana

PROCEDIMIENTO:

Para la masa: cortar la manteca en pedacitos y llevarla al freezer. Arenar la harina, manteca y sal dejando unos pedacitos de manteca del tamaño de arvejas. Tomar la masa con el agua helada y reservar en heladera por una hora.

Pelar las peras y cortar al medio para descorazonar. Luego poner la media pera sobre la tabla y cortar al medio nuevamente.

En una sartén con mango metálico (que pueda ir al horno) de 30 cm de diámetro, colocar el azúcar y hacer un caramelo a seco revolviendo con cuchara de madera. Una vez que el

caramelo esté listo, correr del fuego y agregar la manteca. Revolver hasta que esté totalmente incorporada.

Colocar las peras bien apretadas entre sí, porque en la cocción se van a achicar mucho a medida que largan sus jugos.

Encender el horno para precalentar a temperatura media/alta.

Bajar el fuego a mínimo/corona y cocinar por 30 minutos aprox. Hay que ver que las peras estén bien coloreadas y tiernas.

Para el armado, estirar la masa del diámetro de la sartén y cubrir las peras. Presionar un poquito los bordes, pinchar y llevarla al horno medio/alto precalentado por 10 minutos.

Desmoldar en caliente para que se despegue el caramelo (tener cuidado al dar vuelta, el caramelo está muy caliente).

Servir con crema batida o helado. Fuente: Cocineros Argentinos