Tacos de entraña

INGREDIENTES

• Masa:

• - Harina 0000 300 g.

• - Polvo de hornear 1 cdita.

• - Sal 1 cdita.

• - Manteca 50 g

• - Agua 160/170 cc.

• - Chimichurri seco 1 cda.

• Relleno:

• - Entraña 1 unid.

• - Cebolla chica 1 unid.

• - Ajo 2 dientes.

• - Cebolla de verdeo 2 unid.

• - Morrón rojo 1 unid.

• - Panceta ahumada 300 g.

• - Queso mozzarella 400 g.

• - Tomate perita 2 unid.

• - Vino blanco c/n.

• - Caldo c/n.

• Pico de gallo:

• - Tomate cubeteado 1x1 sin semilla.

• - Cebolla en brunoise 1 unid.

• - Cilantro fresco 1 puñado.

• - Jugo de medio limón.

• - Aceite de oliva.

• - Sal y pimienta.

• Guacamole y salsa del infierno:

• - Palta 2 unid.

• - Ajo rallado ½ cdita.

• - Cebolla picada muy chiquita ¼ unid.

• - Tomate perita cortado en cubitos 1 unid.

• - Perejil picado 2 cdas.

• - Jugo de 1 limón.

• - Cilantro picado 2 cdas.

• - Chile rojo picado sin semillas 1 unid.

• - Aceite de oliva 3 cdas.

TACOS DE ENTRAÑA 🌮 con masa casera, guacamole, salsa del infierno 🤘 y un relleno espectacular! 🔥 seguí la receta a continuación y disfrutalos en tu casa 😉.

PROCEDIMIENTO:
1. Para la masa: uní todos los ingredientes y amasálos hasta lograr una
textura homogénea. Dejála descansar 30 minutos. Cortá bollitos de 40
gramos y estirálos hasta obtener círculos de 1 o 2 mm de grosor.
Cocinálos vuelta y vuelta sobre sartén bien caliente, sin materia grasa.
En total se cocinan en 30 o 40 segundos. Si se cocina en exceso no se
pueden doblar. Reserválas encimadas y tapadas con un repasador para
que conserven el calor y la humedad.
2. Para el relleno: cortar la entraña en tiras. Hacé lo mismo con la
panceta ahumada. Ahora cortá las cebollas, los morrone y el ajo en tiras
finas. El tomate cortálo en cubitos y por último, para tener todo listo para
arrancar a cocinar, cortá el queso mozzarella en tiras. Calentá bien una sartén, ponéle un poco de aceite y salteá la carne y los vegetales hasta
dorar. Por último agregá ajo y tomate. Desglasá con un poquito de vino
blanco (esto sirve para levantar todo la costrita dorada que se va pegando a la sartén), salpimentálo , apagá el fuego y cubrílo con las tiras de queso para que se vayan derritiendo mientras lo llevás a la mesa.
3. Para la salsa del infierno: mezclá el queso blanco con el Ketchup y una o dos cucharadas de chile cortado en rueditas muy finas. 👉 El chile es ideal para darle el toque picante a esta preparación típica de México pero
adaptada a nuestro gusto 🔥. Si querés que pique mucho dejále las semillas. ⚠️ Ojo que pica y mucho!! 🥵.
4. Para el guacamole: mezclá todos los todos los ingredientes aplastándolos con un tenedor. Fuente: Cocineros Argentinos