Postre cremoso de limón

INGREDIENTES

CURD LIMÓN:

- Jugo de limón 200 g

- Ralladura de limón 2 unid

- Yema 6 unid

- Huevo 4 unid

- Azúcar 200 g

- Harina de almidón de maíz 20 g

- Manteca 200 g

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:

- Yemas 6 unid

- Crema 150 cc

- Azúcar 25 g

- Choco blanco 400 g

- Crema ½ punto 400 cc

- Gelatina polvo 10 g

- Agua fría 50 cc

- Ralladura de lima 2 unid

CENTROS FRAMBUESA:

- Pulpa de frambuesa 100 kg

- Azúcar 20 g

- Agua 10 cc

- Gelatina 5 g (30 gr de masa)

SABLEE DE ALMENDRAS:

- Harina 150 g

- Harina de almendras 20 g

- Manteca 70 g

- Azúcar impalpable 40 g

- Huevo 1 unid (chico)

- Ralladura de naranja 1 unid

CURD LIMÓN:

1. Mezclar el azúcar con la maicena, agregar las yemas, huevos, jugo y ralladura de limón, integrar.

2. Llevar a horno a 110 grados, ventilador en 3 y revolver cada 20 minutos hasta que tome consistencia, retirar del horno, tamizar.

3. Por último, integrar la manteca.

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:

1. Hervir la crema junto a la ralladura de lima, volcar sobre las yemas integradas con el azúcar, volver a fuego hasta napar la cuchara (82°) y volcar sobre el chocolate picado dejar dos minutos e integrar.

2. Luego Incorporar la gelatina y por último la crema a ½ punto, moldear

CENTROS FRAMBUESA:

1. Hacer un almíbar con el azúcar y agua, integrar la pulpa.

2. Por último agregar la gelatina hidratada y fundida. Moldear y congelar hasta su uso.

SABLEE DE ALMENDRAS:

1. Integrar manteca con azúcar y ralladura, agregar las yemas y último las harinas.

2. Estirar a 3 mm, cortar y fonzar la tarta, congelar.

3. Hornear a 160 grados por 10 minutos. Cocineros Argentinos