Ñoquis de remolacha a loa cuatro quesos
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000 150 g.
- Remolachas 2 unid.
- Puré de papas 1/2 kg.
- Huevo 1 unid.
- Sal.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Ralladura de limón.
Para la salsa:
- 1 cebolla chica picada.
- 1 puerro en media lunas.
- 400 cc de vino blanco.
- 800 g de queso semi duro o un mix de queso para fondue.
- 1 diente de ajo laminado.
- Pizca de nuez moscada.
- Leche.
Extra:
- Hojas de perejil.
- Perejil picado.
- Ralladura de limón.
- Queso rallado.
- Chips de batatas.
PROCEDIMIENTO:
1. Cocinar las remolachas y las papas con cáscara en una placa en el horno a 180 grados.
2. Retirar, pelar y hacer un puré. Dejar enfriar.
3. Hacer una corona con el puré de papa y remolacha mezclados sobre la mesada y en el centro agregar el huevo, la sal, la pimienta y de a poco la harina mezclando lo menos posible hasta formar un bollo liso y suave que se desprenda de la mesada. Reservar.
4. Estirar la masa formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos. Reservar
5. Cocinar a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera.
Para la salsa:
1. En una sartén rehogar los vegetales, levantar el fondo con vino blanco, cuando el queso se haya evaporado agregar los quesos y dejar que se fundan, en caso de que sea necesario ayudate agregando un poco de leche. Fuente: Cocineros Argentinos
