Medallones de papa
INGREDIENTES
- Papa cocida 500 g.
- Huevos 1 unid.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Queso rallado 30 g.
- Harina 150 g.
Para el relleno:
- Mozzarella.
- Jamón cocido.
Para rebozar:
- Huevos c/n.
- Pan rallado c/n.
Graten de papa:
- Puré de papa 1 kg.
- Cebolla 2 unid.
- Chorizo de cerdo 300 g.
- Sal y pimienta.
- Huevos 2 unid.
- Queso rallado 50 g.
- Queso de maquina 200 g.
- Sal y pimienta.
- Mozzarella 300 g.
- Pan rallado 200 g.
- Tomillo picado.
- Queso rallado 100 g.
PROCEDIMIENTO:
1. Hervir las papas con piel. Retirarle la piel y pisar bien las papas.
2. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Incorporar también harina y el queso rallado. Unir sin amasar demasiado.
4. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.
5. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.
6. Rebozar y freírla o hacer al horno. Para el rebozado al huevo podes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.
Graten de papa:
1. Lavar y cocinar la papas hasta que este tiernas .Pelar y hace un puré. Reservar.
2. Picar la cebolla y saltear hasta caramelizar e incorporar el chorizo desgranado.
3. Mezclar, cocinar y salpimentar.
4. Incorporar el chorizo al puré, los cubos de mozzarella, un poco de tomillo y perejil.
5. Hacer un crocante y mezclar con el pan rallado, el queso y un poco de tomillo.
Para el armado:
1. Enmantecar una tartera de 24 cm y espolvorear con pan rallado colocar una capa de puré, fetas de queso y espolvorear con el crocante y repetir con el puré y así sucesivamente hasta completar el molde y terminar con el crocante.
2. Llevar al horno hasta gratinar.Fuente: Cocineros Argentinos
