Medallones de papa

INGREDIENTES

- Papa cocida 500 g.

- Huevos 1 unid.

- Sal y pimienta.

- Nuez moscada.

- Queso rallado 30 g.

- Harina 150 g.

Para el relleno:

- Mozzarella.

- Jamón cocido.

Para rebozar:

- Huevos c/n.

- Pan rallado c/n.

Graten de papa:

- Puré de papa 1 kg.

- Cebolla 2 unid.

- Chorizo de cerdo 300 g.

- Sal y pimienta.

- Huevos 2 unid.

- Queso rallado 50 g.

- Queso de maquina 200 g.

- Sal y pimienta.

- Mozzarella 300 g.

- Pan rallado 200 g.

- Tomillo picado.

- Queso rallado 100 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir las papas con piel. Retirarle la piel y pisar bien las papas.

2. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Incorporar también harina y el queso rallado. Unir sin amasar demasiado.

4. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.

5. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.

6. Rebozar y freírla o hacer al horno. Para el rebozado al huevo podes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.

Graten de papa:

1. Lavar y cocinar la papas hasta que este tiernas .Pelar y hace un puré. Reservar.

2. Picar la cebolla y saltear hasta caramelizar e incorporar el chorizo desgranado.

3. Mezclar, cocinar y salpimentar.

4. Incorporar el chorizo al puré, los cubos de mozzarella, un poco de tomillo y perejil.

5. Hacer un crocante y mezclar con el pan rallado, el queso y un poco de tomillo.

Para el armado:

1. Enmantecar una tartera de 24 cm y espolvorear con pan rallado colocar una capa de puré, fetas de queso y espolvorear con el crocante y repetir con el puré y así sucesivamente hasta completar el molde y terminar con el crocante.

2. Llevar al horno hasta gratinar.Fuente: Cocineros Argentinos