Medallones de papa

INGREDIENTES

- Papa cocida 500 g.

- Huevos 1 unid.

- Sal y pimienta.

- Nuez moscada.

- Queso rallado 30 g.

- Harina 150 g.

Para el relleno:

- Mozzarella.

- Jamón cocido.

Para rebozar:

- Huevos c/n.

- Pan rallado c/n.

- Ajo.

- Mostaza opcional.

- Perejil.

Ensalada:

- Repollitos de Bruselas 1 bandeja.

- Ajo picado.

- Cebolla morada 1 unid.

- Manteca 1 cda.

- Ralladura de limón.

- Nueces ½ taza.

- Queso parmesano en hebras 3 cdas.

- Jugo de limón 1 cda.

- Aceite de oliva 3 cdas.

- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir las papas con piel. Retirarle la piel y pisar bien las papas.

2. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar también harina y el queso rallado. Unir sin amasar demasiado.

3. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.

4. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.

5. Rebozar y freírla o hacer al horno. Para el rebozado al huevo podes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.

6. Para la ensalada: lavar los repollitos de Bruselas y quitarles la parte marrón del cabito. Luego cortarlo en cuartos. Saltearlo con un poco de ajo y ralladura de limón.

7. Cortar la cebolla en juliana fina y mezclar con los repollitos sumar las hebras de queso rallado y las nueces tostadas, aceite de oliva , jugo de limón y pimienta negra. Fuente: Cocineros Argentinos