Medallones de papa
INGREDIENTES
- Papa cocida 500 g.
- Huevos 1 unid.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Queso rallado 30 g.
- Harina 150 g.
Para el relleno:
- Mozzarella.
- Jamón cocido.
Para rebozar:
- Huevos c/n.
- Pan rallado c/n.
- Ajo.
- Mostaza opcional.
- Perejil.
Ensalada:
- Repollitos de Bruselas 1 bandeja.
- Ajo picado.
- Cebolla morada 1 unid.
- Manteca 1 cda.
- Ralladura de limón.
- Nueces ½ taza.
- Queso parmesano en hebras 3 cdas.
- Jugo de limón 1 cda.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Hervir las papas con piel. Retirarle la piel y pisar bien las papas.
2. Una vez que bajó la temperatura, incorporar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar también harina y el queso rallado. Unir sin amasar demasiado.
3. Sobre un papel separador y un aro para hamburguesas, colocar una base no muy gruesa de puré. Luego el jamón picado, queso rallado, mozzarella y terminar con capa de puré.
4. Retirar el aro y llevar al freezer hasta que puedas manipular para poder rebozarla.
5. Rebozar y freírla o hacer al horno. Para el rebozado al huevo podes ponerle mostaza, ajo rallado, sal y pimienta.
6. Para la ensalada: lavar los repollitos de Bruselas y quitarles la parte marrón del cabito. Luego cortarlo en cuartos. Saltearlo con un poco de ajo y ralladura de limón.
7. Cortar la cebolla en juliana fina y mezclar con los repollitos sumar las hebras de queso rallado y las nueces tostadas, aceite de oliva , jugo de limón y pimienta negra. Fuente: Cocineros Argentinos
