Matambre de cerdo arrollado

INGREDIENTES

- Matambre de cerdo 1 unid.

- Morrón asado.

- Verdeo picado.

- Queso sardo rallado (queso duro) parmesano.

- Cebollas caramelizadas.

- Mostaza de dijón.

- Sal y pimienta.

- Hilo matambrero.

- Papel de aluminio.

- Ciruelas y pasas.

Guarnición:

- Papas 2 unid.

- Sal y pimienta.

- Manteca.

- Panceta crocante 2 cdas.

Ensalada de zanahorias:

- Zanahorias 3 u. en escamas con pela papas.

- Lima 1 unid.

- Cebolla morada 1 unid.

- Azúcar rubia 1 cda.

- Coriandro, canela, comino y parika.

- Cilantro fresco hojas.

- Yogurt griego media taza.

- Castañas de cajú tostadas.

PROCEDIMIENTO:

1. Para el matambre, desgrasar un poco si hace falta y colocar sobre el papel aluminio. Condimentar con sal y pimienta.

2. Colocar una capa de cebollas caramelizadas, queso rallado, verdeo, morrón asado, ciruelas y pasas. Cerrar, bridar y enrollar con el aluminio.

3. Llevar al horno por media hora, retirar el aluminio y cocinar 20 minutos más girando para que se dore bien.

4. Para las papas rosti, hervir la papa por 5 minutos. Retirar dejar enfriar. Rallar y agregar la panceta crocante (panceta salteada en cubitos), condimentar con sal y pimienta.

5. Poner sobre una sartén caliente con un poco de manteca y cocinar ambos lados.

6. Para la ensalada, pelar la zanahoria y hacer escamas con un pelas papas. Sumar la cebolla en juliana pasada por agua con hielo, el cilantro, las castañas de cajú tostadas y hacer el aderezo con el yogurt. Agregar las semillas de especias tostadas y pasadas por el mortero con el azúcar rubia. Mezclar y agregar a las zanahorias. Rallar una lima y un poco de jugo de lima. Fuente: Cocineros Argentinos