Matambre arrollado

INGREDIENTES

- 1 matambre.

- 2 zanahorias ralladas.

- 8 huevos duros.

- 1 taza de perejil picado.

- 1 taza de queso rallado.

- 1 cda de óregano.

- 1 cda de aji molido.

- 2 cdas de ajo picado.

- 2 cdas de pan rallado.

- 1 morrón rojo asado sin piel sin semillas.

- 1 morrón verde asado sin piel sin semillas.

- 2 cebollas de verdeo.

- 6 hojas de acelga.

Para la ensalada rusa:

- 3 partes de papas cortada en dados de 1x1 cm.

- 2 partes de zanahorias cortadas en igual tamaño.

- 1 parte de arvejas.

- Sal, pimienta, vinagre.

- Mayonesa para condimentar.

- Una cucharada de perejil picado.

PROCEDIMIENTO:

1. Estirar el matambre, grasa arriba y retirar el excedente. Salpimentar.

2. Por encima condimentar con orégano, ají molido, ajo, perejil, pan rallado y queso.

3. Colocar las hojas de acelga. Sumar la zanahoria.

4. En un extremo colocar en línea los huevos con sus puntas cortadas, en el resto de pieza distribuir de manera dispersa los morrones cortados en juliana y las cebollas de verdeo.

5. Arrollar con cuidado, envolver en papel film y bridar (atar con hilo) cocinar en abundante agua o caldo a hervor suave por dos horas. Retirar y prensar, llevar a heladera varias horas antes de cortar.

Para la ensalada rusa:

1. Lavar bien las papas y zanahorias para retirar el exceso de almidón. Poner a hervir partiendo de agua fría por 25 minutos. Colar dejar enfriar.

2. En un recipiente o ensaladera mezclar con las arvejas cuidadosamente para no romper los ingredientes.

3. Condimentar con sal, pimienta y vinagre.

4. Volver a mezclar la preparación con mayonesa. Cocineros Argentinos