La receta para éste Martes: Matambre arrollado
INGREDIENTES - 1 matambre vacuno. - 2 zanahorias hechas puré. - 12 huevos duros. - 1 morrón rojo asado en juliana. - 2 cebolllas caramelizadas. - 2 atados de espinacas salteadas. - 2 cdas de ajo picado. - 1 cda de ají molido. - 1 cda de perejil picado. - 1 taza de queso rallado. - Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
1. Desgrasar bien la pieza de carne.
2. Hacer un recorte para dejarlo de forma rectangular.
3. Los recortes los uso para emparejar la pieza (agujeros y grosor irregular)
4. Condimentar del lado grasa arriba.
5. Cubrir con ajo, perejil, queso rallado y cebollas caramelizadas..
6. En uno de los extremos formar hileras, con morrón, otra con huevos, y las siguientes de puré y espinacas.
7. Arrollar cuidadosamente. Envolver con papel de cocina film, y bridar con hilo.
8. Llevar a hervor suave una olla con agua o caldo durante tres horas.
9. Retirar, dejar enfriar y prensar en heladera de 1 día para otro. Fuente: Cocineros Argentinos
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