Crisis en las panaderías: derrumbe del 80% en la venta de facturas y cierres masivos en todo el país

El ritual histórico de compartir una docena de facturas los domingos o llevar pan fresco a la mesa familiar se achica al ritmo de la crisis económica. La industria panadera argentina atraviesa un momento crítico, acorralada por un derrumbe histórico en el consumo y una disparada insostenible de los costos operativos.

Según datos difundidos por entidades del sector, la comercialización de facturas, productos de pastelería y repostería se desplomó un 80% interanual, mientras que la venta de pan tradicional registró una retracción del 55% en los últimos dos años. El impacto no solo vacía los mostradores de los comercios de barrio, sino que amenaza la supervivencia de miles de PyMEs familiares en todo el país.

El fin de la "docena" y la era de la compra mínima

La escena cambió por completo en los almacenes y panaderías de cuadra. Comprar por kilo o llevar una docena variada pasó a ser un lujo esporádico. En la actualidad, una docena de facturas cotiza en promedio entre $14.000 y $20.000, un monto que pulveriza el presupuesto de los hogares de clase media y baja.

Gastón Mora, presidente explícito de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, graficó la crudeza del escenario en declaraciones a la Agencia Noticias Argentinas:

"La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano".

El desplome arrastra también a la repostería fina. "Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos", confesó el dirigente gremial.

En los mostradores de los barrios porteños y del conurbano bonaerense —una postal que se replica en los centros urbanos del interior del país, incluidas las capitales provinciales—, los clientes adoptaron estrategias de supervivencia económica. Ya no se pide por kilo: se piden "dos pancitos" o "mil pesos de pan". Del mismo modo, para evitar la pérdida total de mercadería, numerosos establecimientos comenzaron a ofrecer facturas del día anterior a mitad de precio o a diversificar su oferta incorporando café al paso.

Insumos por las nubes y tarifas confiscatorias

A la contracción de la demanda se le suma un combo explosivo de costos fijos imposibles de trasladar íntegramente a precios sin aniquilar por completo las ventas.

El cuadro inflacionario de los insumos esenciales golpea de forma directa la estructura de costos de los maestros panaderos:

• La caja de margarina, indispensable para la pastelería, llegó a escalar por encima de los $120.000 antes de estabilizarse en una franja de entre $85.000 y $90.000.

• El cajón de huevos duplicó su valor, pasando de $35.000 a $72.000.

• La bolsa de harina, materia prima troncal, trepó desde los $9.000 hasta los $18.000.

A esto se le aúna el impacto de los tarifazos en los servicios públicos. Representantes del sector advierten que hornos industriales y cámaras de frío demandan un consumo eléctrico elevado, registrando facturas mensuales cercanas a los $800.000, una cifra confiscatoria para establecimientos que operan con persianas semiabiertas y margenes de ganancia mínimos, cuando no directamente a pérdida.

Cierres masivos y destrucción de empleo

La ecuación económica insostenible ya dejó secuelas profundas en el entramado productivo nacional. De acuerdo con los registros de las cámaras del sector, unas 2.000 panaderías cerraron definitivamente sus puertas en los últimos 24 meses, un proceso de extinción comercial que provocó la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo en todo el territorio argentino.

Para los pequeños panaderos, el dilema diario es subsistir o bajar la persiana de manera definitiva. Sin políticas de alivio fiscal ni una recuperación genuina del poder adquisitivo de los salarios, el sector adviende que el panorama seguirá siendo crítico, dejando a miles de familias sin su fuente genuina de ingresos y despojando a los barrios de uno de sus comercios más tradicionales.