Canelones de espinacas

INGREDIENTES

Para la masa:

- Leche 500 cc.

- Huevos 3 unid.

- Harina 000 250 g.

- Sal 1 cda.

Para el relleno:

- Aceite c/n.

- Espinaca 2 atados.

- Cebolla de verdeo 1 unid.

- Apio 1 rama.

- Morrón rojo 1 unid.

- Huevo 1 unid.

- Sal fina.

- Pimienta negra molida.

- Ricota 200 g.

- Cebolla 1 unid.

- Perejil picado 3 cdas.

- Ajo 3 dientes.

- Salsa blanca unas cdas.

Salsa de tomate:

- Tomate triturado c /n.

- Zanahoria rallada fina.

- Sal pimienta ajo 3 dientes.

- Albahaca un buen puñado.

Para la salsa blanca:

- Manteca 2 cdas.

- Harina 2 cdas.

- Leche 1/2 L.

- Sal fina.

- Pimienta blanca.

- Nuez moscada.

- Queso rallado grueso 200 g.

PROCEDIMIENTO:

PARA LOS PANQUEQUES:

Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crêpes con una mezcla de harina huevo y leche.

Cocinar en un sartén con un poco de manteca derretida.

PARA LA SALSA:

Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave.

Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina.

Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave.

PARA EL RELLENO:

En una sartén o cacerola al fuego con aceite caliente, cocinar las cebollas de verdeo, apio, todo minuciosamente picado. Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina.

Retirar dejar enfriar por otro lado saltear la espinaca bien lavada y seca junto con el ajo escurrir bien y sumar a la ricota junto con los demás vegetales salteados si está muy seca la preparación.

Sumar unas cucharadas de salsa blanca y un huevo.

Armar los canelones de a tres canelos superponiendo rellenar y cerrar.

Acomodar en una fuente para horno con un poco de base de salsa de tomate. Colocar salsa de tomate, la salsa blanca más queso rallado y llevar a gratinar. Cocineros Argentinos