Tiramisú de Chocolate

Azúcar de vainilla 1 cda

Cacao en polvo c/n

Café con azúcar, licor de café, ron y vainilla c/n

Chocolate semi amargo 200 Gramos

Yemas 4 Unidades

Crema de leche 250 Gramos

Huevos 2 Unidades

Gelatina sin sabor 7 Gramos

Genoise de cacao en placas rectangulares 2 Unidades

Azúcar 1 Taza

Licor de café 2 cdas

Mascarpone 250 Gramos

Ron 2 cdas

Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.

Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).

Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.

Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.

Batir hasta integrar.

En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.

Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.

En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.

Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.

Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.

Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones. Fuente: el gourmet