Tiramisú de Chocolate
Azúcar de vainilla 1 cda
Cacao en polvo c/n
Café con azúcar, licor de café, ron y vainilla c/n
Chocolate semi amargo 200 Gramos
Yemas 4 Unidades
Crema de leche 250 Gramos
Huevos 2 Unidades
Gelatina sin sabor 7 Gramos
Genoise de cacao en placas rectangulares 2 Unidades
Azúcar 1 Taza
Licor de café 2 cdas
Mascarpone 250 Gramos
Ron 2 cdas
Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
Batir hasta integrar.
En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones. Fuente: el gourmet
