Tarta de peras especiadas con crema de almendras

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 0000 300 g

- Manteca 100 g

- Azúcar impalpable 100 g

- Yemas 4 unid

Crema de almendras:

- Manteca blanda 100 g

- Azúcar 100 g

- Huevos 1 unid

- Harina de almendras 100 g

- Harina 0000 30 g

Peras cocidas en almíbar:

- Peras 4 unid

- Azúcar 500 g

- Agua 1 L

- Canela en rama 1 unid

- Anís estrellado 1 unid

- Cáscara de 1/2 naranja

- Vaina de vainilla (opcional)

Para terminar:

- Especias para repostería a gusto (canela, cardamomo, Coriandro, clavo de olor, jengibre y nuez moscada, todo en polvo)

- Gel de brillo o napage

- Almendras fileteadas tostadas

PROCEDIMIENTO:

1. Para la masa colocar la harina con la manteca fría cortada en cubos, generar fricción hasta lograr un arenado. Agregar el azúcar y volver a mezclar. Incorporar las yemas y unificar todos los ingredientes.

2. Estirar entre dos papeles film hasta 4mm de espesor. Una vez fría fonzar una cintura o tartera de 22 cm de diámetro o una placa. Reservar en congelador.

3. Para la crema de almendras batir la manteca con el azúcar, agregar el huevo y seguir batiendo hasta lograr una crema homogénea. Incorporar el polvo de almendras y la harina, mezclar y colocar en una manga de respondería.

4. Realizar un espiral con la crema en toda la base de la tarta.

5. Cortar las peras en mitades y filetear las lo más finas que puedas, disponerlas sobre la tarta y espolvorear las con mezcla de 5 especias.

6. Hornear a 170 grados durante 35 minutos aproximados. Debe dorar bien la base. Pintar con gel y terminar con Almendras fileteadas o enteras picadas groseramente. Porcionar.

7. Para las peras realizar un almíbar con el azúcar y el agua y las especias.

8. Agregar las peras cortadas al medio y descorazonadas (que no pierdan la forma) una vez tiernas escurrir y dejar enfriar para el armado. Cocineros Argentinos