Tarta crumble de manzana

INGREDIENTES

Masa frola:

- Manteca 125 g

- Azúcar impalpable 70 g

- Sal 1 pizca

- Huevo 1 unid

- Yemas 2 unid

- Esencia de vainilla 1 cdita

- Harina 0000 250 g

- Polvo de hornear 8 g

Relleno:

- Manzanas granny smith 6 unid

- Azúcar 250 g

- Manteca 50 g

- Nueces 50 g

- Fécula 15 g

- Canela en polvo 1 cdita

Streusel:

- Azúcar 100 g

- Manteca derretida 100 g

- Harina 150 g

- Avena 50 g

- Almendras partidas 50 g

Para la ganache de chocolate blanco:

- Crema 200 cc

- Chocolate blanco 300 g

- Crema 400 cc

PROCEDIMIENTO:

Masa:

1. Realizar un cremage con la manteca y el azúcar impalpable.

2. Incorporar el huevo y las yemas y batir hasta blanquear.

3. Agregar en dos golpes la harina y el polvo de hornear previamente tamizados

4. Envolver la masa en papel film en forma de rectángulo.

Estirar la masa frola a 3- 4 mm estando bien fría y forzar una tartera.

Blanquear a horno moderado (170°C) durante 12 minutos aprox.

Relleno:

1. Pelar, limpiar y cortar en gajos la manzana.

2. Cocinar el azúcar (método a seco) hasta lograr un caramelo oscuro, incorporar la manteca y llevar a cocción las manzanas hasta que estén transparentes pero no desarmadas. Enfriar. Agregar la fécula disuelta en agua, las nueces y

condimentar.

Streusel:

1. Juntar el azúcar y la harina, agregar la manteca derretida y con los dedos formar grumos sin terminar de unir la masa. Llevar a la heladera hasta antes de usar.

2. Agregar la avena y las Almendras (optativas)

Armado:

1. Agregar el relleno y cubrir con el streusel. Volver al horno a 190ºC hasta que se termine de cocinar y se dore.

Para la ganache:

1. Realizar una ganache con la crema y el chocolate.

2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400 gramos de crema restante y batir hasta montar.

3. Reservar en frío hasta utilizar.

4. Decorar con una quenelle o cucharada de crema de chocolate blanco. Fuente: Cocineros Argentinos