Paquetitos vegetarianos

INGREDIENTES

Tapas de empanadas 12

Berenjenas 3

Morrón amarillo 1

Cebolla 1

Champiñones 100 grs

Mozzarella 100 grs

Harina 30 grs

Albahaca c/n

Aceite c/n

Manteca c/n

Sal

Pimienta

Cortar las berenjenas a la mitad, realizarles unos cortes superficiales con el cuchillo en la pulpa, para luego rociar con aceite, sal y pimienta. Envolver en papel aluminio cada una y llevar a horno moderado hasta que estén tiernas y la pulpa se separe de la piel.

Saltear en una sartén con un poco de manteca y aceite el morrón, la cebolla y los champiñones cortado todo en brunoise, salpimentar y agregar la pulpa de la berenjena y las hojas de albahaca cortadas en juliana. Espolvorear con la harina, cocinar todo junto unos segundos hasta que tome una consistencia más firme. Reservar.

En cada panqueque , colocar una cucharada del relleno y un cubo de mozzarella, cerrar como si fuera un paquete con los bordes hacia arriba apretados

Pintar con huevo y poner una tira de masa alrededor como cierre y llevar al horno. Cocineros Argentinos