Omellette surprise

INGREDIENTES

- Pionono 2 unid

- Helado de crema americana 250 g

- Frutilla 250 g

- Kirch

Para el merengue francés:

- Clara 160 g

- Azúcar 160 g

- Azúcar impalpable 160 g

- Jugo de limón 1 unid

Para la salsa:

- Agua 100 cc

- Azúcar 100 cc

- Glucosa 2 cdas

- Cacao 20 g

- Manteca 15 g

Para decorar:

- Menta 1 puñado

PROCEDIMIENTO:

1. Para el merengue, batir las claras con la mitad del azúcar hasta espumar y luego agregar el resto en dos o tres veces, sin dejar de batir hasta montar.

2. Pasar la preparación a una manga y reservar.

3. Aparte, cortar las frutillas en mitades y reservar. Saltear con un poco de azúcar y flambear con kirch.

4. Para el almíbar, calentar el agua y azúcar hasta que se integren. Sumar la glucosa, el cacao y llevar a 103 grados. Retirar del fuego y sumar la manteca.

5. Emulsionar y reservar.

6. Para el armado, cortar discos de pionono y cubrir con helado, frutillas, merengue y decorar con menta. Fuente: Cocineros Argentinos