Macarons helados

INGREDIENTES

Masa de macarons:

- Claras 95 g (3 unid aprox).

- Azúcar 250 g.

- Azúcar impalpable 240 g.

- Harina de almendra 240 g.

- Cacao amargo 20 g.

- Claras 110 g (4 unid aprox).

Extra:

- Helado c/n.

- Chocolate picado.

- Almendra picadas.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un merengue italiano a 125°C con las claras y el azúcar.

2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.

3. Mezclar el azúcar impalpable, la harina de almedra el cacao y unificar con las claras restantes.

4. Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.

5. Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n°9.

6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.

7. Cocinar en horno precalentado a 150ºC durante 11 minutos. Dejar enfriar. Cocineros Argentinos