Torta helada de macarons con helado

INGREDIENTES

Tapas macaron:

(Rinde 8 unidades).

- Claras 220 g (aprox 7 unid)

- Agua 200 cc.

- Azúcar 600 g.

- Claras 55 g (aprox 2 unid).

- Harina de maní 300 g.

- Azúcar impalpable 200 g.

Relleno:

- 1 y 1/2 kg de helado de pistacho.

Decoración:

- Pistacho tostados sin sal y picados 300 g.

1. Pre calentar el horno a 150/160 grados
.

2. Hacer un almíbar a 118 grados con el agua y el azúcar. Entibiar mezclando con batidora continuamente.

3. Tamizar el azúcar impalpable y sumar la harina de maní. A esta preparación agregarle las segundas claras y los colorante. Homogeneizar.

4. Incorporar la mitad de las claras y equiparar densidades. Rectificar color si hace falta.

5. Sumar el resto de las claras y buscar la textura deseada.

6. Manguear de 20 cm de diámetro para armar una torta de 22 cm diámetro.

7. Cocinar durante 25/30 minutos.

Para el relleno:

1. Modelar el helado en la cintura de 22cm diámetro. Congelar. Desmoldar y ensamblar.

2. Cubrir los bordes con los pistachos picados.

3. Dejar reposar en freezer al menos 24hs antes de ser consumido. Fuente: Cocineros Argentinos