La receta para éste Martes: tarta de maní, chocolate y caramelo

INGREDIENTES

Masa quebrada:

- Manteca 100 g.

- Azúcar impalpable 100 g.

- Yemas 5 unid (100 g).

- Extracto de vainilla 1 tapita.

- Harina 0000 250 g.

- Maní procesado tostado 50 g.

Salsa Toffee:

- Crema de leche 150 cc.

- Manteca 100 g.

- Miel 100 g.

- Azúcar común 150 g.

- Glucosa 80 g.

- Maní tostadas o frutos secos a elección c/n según el tamaño de la tarta.

Para la ganache:

- Crema 150 cc.

- Dulce de leche repostero 150 g.

- Choco semi-amargo 150 g.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados.

2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar cinturas de 8 a 9 cm. O una de 22 cm. Congelar.

5. Cocinar a 160°C durante 12 a 16 minutos aproximados, debe quedar bien dorada ya que no vuelve a cocción.

Salsa Toffee:

1. Llevar a una sartén el azúcar y mezclar constantemente hasta lograr un caramelo.

2. Incorporar la miel, la glucosa y la crema bien caliente

3. Mezclar hasta lograr una salsa, no debe quedar tropezones de azúcar

4. Fuera del fuego incorporar la manteca en cubos de a poco, mezclando constantemente con una cuchara de madera.

5. Agregar los frutos secos tostados y mezclar. Cubrir toda la tarta hasta la mitad de altura y dejar enfriar.

6. Terminar con ganache de choco y rulos de chocolate.

Para la ganache:

1. Llevar a hervir o crema y mezclar con el dulce y y chocolate, volcar sobre la tarta.

2. Llevar a frío.

3. Decorar con rulos de chocolate con leche. Fuente: Cocineros Argentinos