Arrolladitos

INGREDIENTES

• Masa:

• - Harina 0000 200 g.

• - Harina de arroz 50 g.

• - Agua 500 cc.

• - Aceite de maíz 1 cda.

• Relleno:

• - Carne de cerdo picada 200 g.

• - Ajo en brunoise 4 dientes.

• - Jengibre rallado 1 cdita.

• - Verdeo 2 ramas.

• - Zanahoria en juliana 1 unid.

• - Brotes de soja 100 g.

• - Salsa de soja 2 cdas.

• - Sal y pimienta.

• Salsa agridulce:

• - Vinagre de alcohol 100 cc.

• - Agua 150 cc.

• - Azúcar 150 cc.

• - Extracto de tomate c/n.

• - Almidón de maíz c/n.

Procedimiento:

1. Elaborar la masa: mezclar las harinas en un bol con un poco de agua. Hacer una masa espesa e ir de a poco integrando todo hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera.
2. Colocar una olla con agua con un sartén arriba. Una vez caliente ir pincelando la masa para una película fina. Hacer varias capas.
3. Retirar y colocar sobre una placa fría o la mesada limpia. Una vez frío recién ahí se puede encimar.
4. Saltear la carne agregar el ajo, jengibre, zanahoria y brotes de soja. Condimentar con salsa de soja, sal y pimienta.
5. Para las salsa agridulce llevar a hervor el vinagre con agua y azúcar. Incorporar de a poco el extracto de tomate hasta que quede rojizo.
6. Llevar a hervor y espesar con fécula de maíz disuelta en agua. Dejar enfriar con un film en contacto. Fuente: cocineros argentinos