Zucchini, mozzarella y jamón: prepará un almuerzo espectacular

Con un zucchini, huevos, mozzarella y jamón se puede preparar un almuerzo rápido sin encender el horno. La mezcla se cocina como una tortilla rellena: primero se forma una base, después se agregan el queso y el jamón y finalmente se cubre todo para que el interior quede fundido.

La clave está en retirar parte del agua del zucchini. Este vegetal libera mucho líquido durante la cocción y, si se coloca directamente en la sartén, puede dejar una preparación blanda, difícil de dar vuelta y con el centro aguado.

Ingredientes para dos porciones

• 1 zucchini mediano, de entre 250 y 300 gramos.

• 2 huevos.

• 100 gramos de mozzarella.

• 80 gramos de jamón cocido.

• 1 cucharada de queso rallado, opcional.

• Sal.

• Pimienta.

• Orégano.

• 1 cucharadita de aceite.

Puede sumarse cebolla de verdeo, perejil o una pequeña cantidad de ají molido. No conviene agregar tomate fresco dentro del relleno porque aporta todavía más humedad.

Paso a paso para prepararlo

1. Lavar y rallar el zucchini con la parte gruesa del rallador. No es necesario pelarlo si la cáscara está en buen estado.

2. Colocarlo en un recipiente, agregar una pequeña pizca de sal y dejarlo reposar durante cinco minutos.

3. Pasarlo a un repasador limpio o a un colador y presionar hasta retirar la mayor cantidad posible de agua.

4. Batir los huevos con pimienta, orégano y el queso rallado.

5. Incorporar el zucchini escurrido y mezclar hasta distribuirlo de manera uniforme.

6. Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 20 centímetros con una cucharadita de aceite.

7. Colocar la mitad de la preparación y acomodarla con una espátula para formar una base pareja.

8. Distribuir el jamón y la mozzarella en el centro, dejando libre aproximadamente un centímetro alrededor del borde.

9. Cubrir con el resto de la mezcla de zucchini y huevo.

10. Tapar y cocinar a fuego bajo durante siete u ocho minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes se vean firmes.

11. Dar vuelta con ayuda de un plato y cocinar otros cuatro o cinco minutos.

12. Retirar cuando el huevo esté completamente cocido y la mozzarella se haya derretido.

13. El truco para darlo vuelta sin romperlo

14. La preparación debe permanecer quieta durante los primeros minutos. Intentar levantarla antes de que el huevo se afirme puede hacer que se abra y que el queso salga hacia la sartén.

También conviene usar un plato apenas más grande que la sartén. Se apoya sobre la superficie, se gira todo con un movimiento firme y luego se desliza nuevamente la tortilla para cocinar el segundo lado.

Para una versión más liviana puede reducirse la cantidad de mozzarella. Quienes necesiten una preparación sin gluten deben comprobar que el jamón y los condimentos utilizados estén correctamente identificados como libres de gluten y evitar la contaminación cruzada.