Torta de café y nueces
INGREDIENTES
Para una torta de 20 cm.
Biscuit:
Rinde 3 discos de 20 cm.
- Manteca blanda 250 g.
- Nueces 75 g.
- Azúcar común 260 g / light 130 g.
- Huevos grandes 4 unid.
- Harina leudante 225 g.
Crema de café:
- Manteca 190 g.
- Azúcar impalpable 380 g.
- Café instantáneo 3 a 4 cdas (Según gusto).
Glaseado de café:
- Azúcar impalpable 200 g.
- Café fuerte 25 cc.
Nueces carameladas:
- Nueces levemente tostadas 150 g.
- Azúcar 75 g.
Procedimiento:
1. Para el biscuit nueces batir la manteca con el azúcar a blanco y agregar de a poco los huevos.
2. Agregar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Mezclar la harina con las nueces procesadas (que no quede polvo
completamente).
4. Enmonterado tres moldes de 20 cm, o colocar en el fondo un disco de papel manteca enmantecado para desmoldar fácilmente.
5. Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 15 a 18 minutos, al hincar con un palito debe salir limpio.
6. Para la crema de café batir a blanco la manteca, agregar el azúcar impalpable y batir nuevamente. Agregar el café previamente disuelto con muy poca agua (generando una pasta), unificar y reservar a temperatura ambiente para evitar que endurezca la manteca.
7. Para el glaseado mezclar el azúcar con el café disuelto y reservar.
8. Para las nueces carameladas realizar un caramelo a seco con el azúcar,
incorporar las nueces (enteras) tostadas y calientes (para evitar que endurezca el caramelo), volcar separadas una de otra sobre un papel silicona y dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Otra manera de caramelizar las nueces es mezclar en un bol los fritos secos con una clara de huevo y el azúcar. Mezclar bien, retirar el excedente, y colocarlas en placa con siliconas, llevar a horno hasta tostar.
10. Para el armado intercalar biscuit con la mitad de la crema y algunas nueces acarameladas y repetir el proceso. Terminar con glaseado de café y decorar con nueces acarameladas. Fuente: Cocineros Argentinos
