Salteado de ternera y vegetales
Ingredientes (4 personas):
– 800 gr carne de nalga, cuadrada o bola de lomo
– 100 gr harina común
– ½ cdta. nuez moscada
– sal y pimienta
– 2 cebollas medianas
– 1 diente de ajo
– 100 cc aceite
– 200 cc vino tinto
– 200 cc caldo de carne
Para la juliana de vegetales
– 1 zanahoria
– ½ pimiento colorado
– 2 zucchini
– 2 puerros
– 50 gr manteca
– sal y pimienta
Preparación
1- Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite, agregar la cebolla pluma, una pizca de sal y sudar. Agregar el ajo picado, cuidando que no se dore. Retirar de la sartén y reservar.
2- En un bol, mezclar la carne con una fina capa de harina.
3- En la misma sartén de la cebolla agregar aceite y sin que se queme volcar 1/4 la carne para que se dore. Salpimentar, retirar y reservar. Repetir este procedimiento 3 veces más con el resto de la carne, agregando un chorrito de aceite en cada paso.
4- Una vez salteada toda la carne devolver todos los ingredientes a la sartén y llevar a fuego medio. Verter el vino y evaporar todo el alcohol hasta reducir.
5- Agregar el caldo hasta lograr una salsa cremosa. Rectificar sal y pimienta.
6- Cortar los vegetales en juliana y cocinarlos en una sartén a fuego medio con manteca, salteando cada 2 minutos, zanahorias, pimientos, zucchinis y puerros. Cuando estén todos los vegetales, salpimentar, saltear por 1 minuto más y servir.
