Peceto mechado

INGREDIENTES

Peceto 1
Panceta 100 grs
Champigon 400 grs.

Ajo 8 dientes
Perejil 50 grs
Sal
Pimienta

Salsa:

Cebolla 2
Manteca 2 cdas
Vino tinto 1 copa
Pimienta negra en grano 1 cda
Caldo de carne 2 tazas
Almidón de maíz 1 cda

Ensalada:

Lechuga 100 grs
Rúcula 100 grs
Lechuga morada 100 grs
Huevo 2
Tomate 2
Cebolla 1
Pan lactal 3 rebanadas

Aderezo:

Jugo de Limón 1
Aceto Balsámico
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Tomar el peceto y hacer un hueco con cuchillo largo y rellenar con el salteado de panceta, ajo, perejil y hongos (salpimentado).

Cerrar con palillo o hilo parrillero y salar la pieza por fuera. Dorar en oliva de todos los lados y terminar la cocción en horno medio por 20 minutos aproximadamente (en placa aceitada).

Para la salsa, rehogar la cebolla bien picada en manteca y salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar un chorrito de caldo y el almidón de maíz (previamente diluido en un poquito de agua).

Integrar bien, reservar.

Servir el peceto en rodajas con la salsa.

Para la ensalada, en un bol, colocar las hojas verdes más los tomates en cuartos, la cebolla fileteada y los huevos en mitades (previamente hervidos).

Aderezar con oliva, aceto, condimentar con sal y pimienta.

Acompañar con rebanadas de pan tostado.