Para éste domingo: Cremonas rellenas
INGREDIENTES
Rinde 2 cremonas.
Amasijo:
Clásico
- Harina 000 500 g.
- Extracto de malta 1 cdita (o miel).
- Azúcar 10 gramos
- Agua 250 cc.
- Sal 15 gramos
- Grasa vacuna refinada 25 gramos
- Levadura fresca 20 gramos
Amasijo con hinojo y chicharrón:
- Harina 000 500 g.
- Extracto de malta 1 cdita (o miel).
- Chicharrón 100 g.
- Semillas de hinojo 1 cda.
- Azúcar 10 g.
- Agua 250 cc.
- Sal 15 gramos
- Grasa vacuna refinada 25 g.
- Levadura fresca 20 g.
Empaste:
- Grasa vacuna refinada (blanda) 250 g.
- Harina 000 50 g.
Relleno:
- Dulce de membrillo pisado.
- Queso de máquina en fetas.
PROCEDIMIENTO:
Para ambos amasijo es el mismo procedimiento la diferencia que una le ponemos las semillas y el chicharrón.
1. En un bol colocar la harina, la malta, el azúcar, la levadura, la sal, la grasa y el agua.
2. Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme la masa, que no debe ser blanda; luego se tapa con un film y se deja reposar por 15 minutos.
3. Empaste: se mezcla la harina con la materia grasa.
4. Estirar la masa en forma rectangular (40 x 30 cm) untarla de grasa con una espátula o con las manos. se cierra la misma de forma que no se escape la materia grasa. Se estira y se da un pliegue simple y uno doble dejándola descansar entre vuelta y vuelta 30 minutos aprox.
5. Una vez realizadas las vueltas, Dejar descansar 30 minutos más.
6. Luego se estira a medio cm en forma rectangular y se cortan todos los laterales para descubrir el hojaldrado. Cortar la masa al medio generando 2 rectángulos.
7. En el centro colocar el relleno de dulce de membrillo y queso de máquina, y plegar en forma de libro de modo que el queso y dulce quede dentro de la pieza.
8. Realizar cortes desde el lado de la apertura generando dedos (sin llegar al relleno) unir un extremo con el otro y disponer sobre placa para horno.
dejar doblar volumen, estibadas en placas engrasadas y cocinar en horno a 190ºC por 20 a 25 minutos, dependiendo el tamaño de las piezas. Fuente: Cocineros Argentinos
