Pamplona de cerdo y de pollo
INGREDIENTES
PAMPLONA DE CERDO:
- Carré de cerdo 500 g.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Mozzarella 500 g.
- Ciruela pasa 100 g.
- Cebolla morada.
- Cebolla blanca e hinojo caramelizado.
- Crepín 2.
PAMPLONA DE POLLO:
- Pata muslos de pollo deshuesado.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Crepín.
- 300 g de bastones de mozzarella.
- 4 unid de puerros a la mitad asados.
- Morrón asado.
- Cebolla de verdeo en ruedas.
- 1 diente de ajo asado.
Guarnición:
- Papines 200 g.
- Mayonesa.
- Eneldo.
PROCEDIMIENTO:
PAMPLONA DE CERDO:
1. Para la pamplona, desdoblar bifes de carré de cerdo (para que sean más grandes) y martillar con martillo de cocina.
2. Salpimentar y cubrir con mozzarella rallada, ciruela, las cebollas y el hinojo caramelizado, con el morrón asado en tiritas.
3. Cerrar enroscando, Envolver con crepín y cocer a la chapa con oliva.
PAMPLONA DE POLLO
1. Estirar y cubrir con un papel film el pollo, golpearlo suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.
2. Salpimentar, rellenar, enrollar y envolver con el crepin.
Guarnición:
1. Blanquear los papines en agua hirviendo hasta que se puedan pinchar fácilmente, pero que no se haga puré, retirar y enfriar.
2. En un bol aparte mezclar la mayonesa con el eneldo.
3. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite, y poner a dorar los papines cascados a la mitad. Cuando ya estén dorados pasarlos a un bol y mezclar con la mayonesa. Fuente: Cocineros Argentinos
