Pamplona de cerdo y de pollo

INGREDIENTES

PAMPLONA DE CERDO:

- Carré de cerdo 500 g.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Pimienta negra molida.

- Mozzarella 500 g.

- Ciruela pasa 100 g.

- Cebolla morada.

- Cebolla blanca e hinojo caramelizado.

- Crepín 2.

PAMPLONA DE POLLO:

- Pata muslos de pollo deshuesado.

- Sal.

- Pimienta negra.

- Crepín.

- 300 g de bastones de mozzarella.

- 4 unid de puerros a la mitad asados.

- Morrón asado.

- Cebolla de verdeo en ruedas.

- 1 diente de ajo asado.

Guarnición:

- Papines 200 g.

- Mayonesa.

- Eneldo.

PROCEDIMIENTO:

PAMPLONA DE CERDO:

1. Para la pamplona, desdoblar bifes de carré de cerdo (para que sean más grandes) y martillar con martillo de cocina.

2. Salpimentar y cubrir con mozzarella rallada, ciruela, las cebollas y el hinojo caramelizado, con el morrón asado en tiritas.

3. Cerrar enroscando, Envolver con crepín y cocer a la chapa con oliva.

PAMPLONA DE POLLO

1. Estirar y cubrir con un papel film el pollo, golpearlo suavemente con un martillo de cocina hasta que queden bien finas y parejas.

2. Salpimentar, rellenar, enrollar y envolver con el crepin.

Guarnición:

1. Blanquear los papines en agua hirviendo hasta que se puedan pinchar fácilmente, pero que no se haga puré, retirar y enfriar.

2. En un bol aparte mezclar la mayonesa con el eneldo.

3. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite, y poner a dorar los papines cascados a la mitad. Cuando ya estén dorados pasarlos a un bol y mezclar con la mayonesa. Fuente: Cocineros Argentinos