Galletas navideñas
INGREDIENTES
Galletas:
- Manteca:
220 g
- Azúcar rubia:
200 g
- Azúcar impalpable:
100 g
- Huevos:
2 unid
- Harina 0000:
400 g
- Almidón de maíz:
10 g
- Bicarbonato de sodio:
10 g
- Sal:
5 g
- Agua de azahar:
2 g
- Es.vainilla:
5 g
- Ralladura de limón:
1 unid
- Ron:
20 g
- Fruta abrillantada:
250 g
- Almendras:
30 g
- Avellanas:
30 g
- Castañas:
30 g
- Nueces:
30 g
- Pistachos:
30 g
- Gel abrillantador:
c/n
Glaseado y decoración:
- Azúcar impalpable:
400 g
- Fondant:
80 g
- Jugo de limón:
15 g
- Oporto o ron:
70 g
- Almendras:
c/n
- Castañas de cajú:
c/n
- Nueces:
c/n
- Avellanas:
c/n
- Pistachos:
c/n
- Cerezas al marrasquino:
c/n
PROCEDIMIENTO:
Galletas:
1. Batir a blanco los azúcares con la manteca, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la esencia de azahar.
2. Incorporar los huevos de a 1 y emulsionar bien.
3. A la emulsión anterior incorporar los secos tamizados (harina, bicarbonato, almidón) y formar una masa suave.
4. Por último, incorporar las frutas secas y abrillantadas junto con el ron.
5. Dejar reposar unas 2 hs en frio para que la masa se hidrate y enfrie.
6. Realizar bolitas de 100 g.
7. Cocinar en horno 180° durante 20 minutos.
8. Al salir del horno pintar con gel abrillantador o almíbar.
9. Enfriar antes de glasear y decorar.
Glaseado y decoración:
1. Entibiar el fondant.
2. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y el Oporto, por último incorporar el fondant. Y homogeneizar bien.
3. Glasear las cookies y decorar con las frutas secas y cerezas. Cocineros Argentinos
