Galletas navideñas

INGREDIENTES

Galletas:

- Manteca:

220 g

- Azúcar rubia:

200 g

- Azúcar impalpable:

100 g

- Huevos:

2 unid

- Harina 0000:

400 g

- Almidón de maíz:

10 g

- Bicarbonato de sodio:

10 g

- Sal:

5 g

- Agua de azahar:

2 g

- Es.vainilla:

5 g

- Ralladura de limón:

1 unid

- Ron:

20 g

- Fruta abrillantada:

250 g

- Almendras:

30 g

- Avellanas:

30 g

- Castañas:

30 g

- Nueces:

30 g

- Pistachos:

30 g

- Gel abrillantador:

c/n

Glaseado y decoración:

- Azúcar impalpable:

400 g

- Fondant:

80 g

- Jugo de limón:

15 g

- Oporto o ron:

70 g

- Almendras:

c/n

- Castañas de cajú:

c/n

- Nueces:

c/n

- Avellanas:

c/n

- Pistachos:

c/n

- Cerezas al marrasquino:

c/n

PROCEDIMIENTO:

Galletas:

1. Batir a blanco los azúcares con la manteca, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y la esencia de azahar.

2. Incorporar los huevos de a 1 y emulsionar bien.

3. A la emulsión anterior incorporar los secos tamizados (harina, bicarbonato, almidón) y formar una masa suave.

4. Por último, incorporar las frutas secas y abrillantadas junto con el ron.

5. Dejar reposar unas 2 hs en frio para que la masa se hidrate y enfrie.

6. Realizar bolitas de 100 g.

7. Cocinar en horno 180° durante 20 minutos.

8. Al salir del horno pintar con gel abrillantador o almíbar.

9. Enfriar antes de glasear y decorar.

Glaseado y decoración:

1. Entibiar el fondant.

2. Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y el Oporto, por último incorporar el fondant. Y homogeneizar bien.

3. Glasear las cookies y decorar con las frutas secas y cerezas. Cocineros Argentinos