Volcán Norteño
INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate:
6 huevos
220 azúcar común
180 harina 0000
40 gr de cacao amargo. (Puede reemplazarse por harina de algarroba)
Almíbar:
Azúcar 100 gr
Miel de caña o de abeja 100 gr
Agua 200 gr
Relleno:
Dulce de leche repostero c/n
Dulce de cayote c/n (escurrir horas antes el dulce de lo contrario humedecerá demasiado la torta)
Nueces para el relleno y para decorar
Merengue de miel de caña
Miel de caña 100 gr
Azúcar común 200 gr
Agua 70 cc
Claras de huevos 100 gr.
Bizcocho de chocolate:
Batir a punto letra los huevos, a medida que empieza a espumarse ir agregando el azúcar de a poco. Mezclar y tamizar los secos e incorporar al batido de huevos con movimientos envolventes, volcar la preparación en un molde de 22 o 24 cm depende la altura q quisiéramos obtener y llevar a un horno moderado por 40 minutos. Dejar enfriar
Almíbar
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Dejar enfriar y con el mismo embeber la torta.
Relleno
El procedimientos es similar a realizar un merengue italiano, con la miel, azúcar y agua realizar un almíbar a 115 grados y volcar en forma de hilo sobre las claras merengadas (las claras deben empezar a batir vez que el almíbar empiece a burbujear) hasta obtener un merengue firme.
Colocar un una manga (no es necesario que lleve pico para decorar).
Armado
Cortar el bizcocho en tres capas, embeber la primera y rellenar con dulce de leche y nueces trozadas, disponer la otra capa de biscocho, humedecer y esparcir el dulce de cayote con nueces. Disponer sobre el dulce de cayote la última capa de bizcocho embebido.
Decorar los bordes de la torta con el merengue de miel de caña, prolija con una espátula y decorar los bordes con algunas nueces enteras. Sobre la torta volcar todo el merengue restante dando forma de volcán, disponer hilos de la miel de caña y pochoclos, se puede también usar el soplete para darle una mejor presentación.
La torta debe resultar húmeda y bien fresca por lo que se sugiero realizarla un día antes y tenerla todo una noche en la heladera. Fuente: Cocineros Argentinos
