Volcán Norteño
INGREDIENTES
Bizcocho de chocolate:
6 huevos
220 azúcar común
180 harina 0000
40 gr de cacao amargo. (Puede reemplazarse por harina de algarroba)
Almíbar:
Azúcar 100 gr
Miel de caña o de abeja 100 gr
Agua 200 gr
Relleno:
Dulce de leche repostero c/n
Dulce de cayote c/n (escurrir horas antes el dulce de lo contrario humedecerá demasiado la torta)
Nueces para el relleno y para decorar
Merengue de miel de caña
Miel de caña 100 gr
Azúcar común 200 gr
Agua 70 cc
Claras de huevos 100 gr.
Bizcocho de chocolate:
Batir a punto letra los huevos, a medida que empieza a espumarse ir agregando el azúcar de a poco. Mezclar y tamizar los secos e incorporar al batido de huevos con movimientos envolventes, volcar la preparación en un molde de 22 o 24 cm depende la altura q quisiéramos obtener y llevar a un horno moderado por 40 minutos. Dejar enfriar
Almíbar
Colocar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Dejar enfriar y con el mismo embeber la torta.
Relleno
El procedimientos es similar a realizar un merengue italiano, con la miel, azúcar y agua realizar un almíbar a 115 grados y volcar en forma de hilo sobre las claras merengadas (las claras deben empezar a batir vez que el almíbar empiece a burbujear) hasta obtener un merengue firme.
Colocar un una manga (no es necesario que lleve pico para decorar).
Armado
Cortar el bizcocho en tres capas, embeber la primera y rellenar con dulce de leche y nueces trozadas, disponer la otra capa de biscocho, humedecer y esparcir el dulce de cayote con nueces. Disponer sobre el dulce de cayote la última capa de bizcocho embebido.
