Tortuguita a la cacerola con tempura de vegetales

INGREDIENTES

• - 1 tortuguitas.

• - Cebollas 4 unid.

• - Zanahoria 2 unid.

• - Apio 2 ramas.

• - Morrón ½ unid.

• - Panceta 100 g.

• - Orégano.

• - Ajo 2 dientes.

• - Laurel.

• - Vino tinto 2 vasos.

• - Caldo c/n.

• Tempura de vegetales:

• - Zanahoria 1 unid.

• - Berenjenas 1 unid.

• - Brócoli 1 planta.

• Masa de tempura:

• - Almidón de maíz 100 g.

• - Agua helada c/n.

• - Sal y pimienta negra molida.

• - Harina 0000 300 g.

• PROCEDIMIENTO:
  1. Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm y dorarlos en una olla de fondo grueso junto a la panceta.
  2. Agregar la cebolla, el morrón picado, apio, ajo, laurel y la zanahoria en ruedas. Desglasar con vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
  3. Sumar el caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Para la masa, en un bowl disponer el agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
  5. Revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes.
  6. Para las verduras, cortar la zanahoria en bastoncitos, cortar los extremos de la berenjena y luego cortarla en láminas finas, y a estas en tiras finas sin llegar a la base. Separar en dos partes y abrir cada una como un abanico. Atravesar con un palillo de madera para que no vuelvan a unirse.
  7. Cortar el brócoli en arbolitos pequeños.
  8. Calentar el aceite a 168/170ºC y mantener esta temperatura constantemente.
  9. Pasar solo una cara de las verduras por la masa y freírlas durante 5 minutos aprox. Fuente: cocineros argentinos