Paella económica
INGREDIENTES
- Aceite de oliva c/n.
- Tomate 2 unid.
- Ajo 2 dientes.
- Cebolla 2 unid.
- Pimiento verde 1 unid.
- Pimiento rojo 1 unid.
- Ajo 3 dientes.
- Aletas de calamar 500 g.
- Tubo de calamar 500 g.
- Tentáculos de calamar 500 g.
- Merluza 500 g.
- Vino blanco c/n (opcional).
- Arroz doble carolina 500 g.
- Cúrcuma 2 cdas (Opcional).
- Pimentón 2 cdas (Opcional).
- Arvejas 200 g.
- Caldo de pescado o verdura c/n.
Para decorar:
- Morrón rojo en tiritas.
- Perejil picado.
- Gajos de limón.
PROCEDIMIENTO:
1. Procesar el tomate con ajo y oliva. Reservar.
2. En una olla aparte preparar el caldo.
3. Calentar la paella, colocar aceite y dorar los calamares con ajo. Una vez dorados, salar, retirar y reservar.
4. En esa misma paella, para aprovechar el fondo de cocción, realizar el sofrito con la cebolla y los pimientos. Sumar el arroz, tostar por unos instantes. Realizar un hueco en el centro, agregar la cúrcuma y el pimentón y tostar brevemente. Agregar los calamares e integrar todo con el arroz. Incorporar el mojo de tomate, el caldo, bajar el fuego y cocinar, sin revolver. Cuando falten 5 minutos, colocar la merluza en trozos y las arvejas.
5. Cuando el arroz esté a punto y se haya logrado el socarrado, apagar el fuego, dejar reposar por 5 minutos.
6. Decorar con tiras de morrón, perejil picado, gajos de limón y servir. Cocineros Argentinos
