Torta de Navidad
INGREDIENTES
Bizcochuelo:
Manteca 250 grs
Azúcar 180 grs
Azúcar rubia 180 grs
Huevo 3
Esencia de vainilla 1 cda
Cacao 60 grs
Agua caliente 120 cc
Harina 0000 300 grs
Sal entrefina 1 cdta
Bicarbonato de sodio 1 cda
Polvo de hornear 2 cdtas
Crema de leche 200 grs
Merengue:
Azúcar 200 grs
Clara 5
Agua c/n
Galletitas:
Manteca 200 grs
Azúcar 200 grs
Huevo 1
Harina 0000 350 grs
Cacao 50 grs
Glasé real:
Azúcar impalpable 160 grs
Clara 1
Jugo de limón ½
Colorante verde 1 cdta
Armado:
Dulce de leche repostero 700 grs
Procedimiento
Para el bizcochuelo, fundir los azúcares con la manteca a baño María. Batir fuera del fuego hasta enfriar e incorporar los huevos y la esencia. Batir hasta cremar.
Aparte, mezclar el cacao con el agua caliente hasta que no queden grumos y dejar enfriar. Integrar a la preparación anterior.
Mezclar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporar a la preparación anterior.
Salar y terminar con la crema de leche a temperatura ambiente.
Integrar bien.
Volcar la mitad de la masa en un aro de 22 cm y hornear a 170 grados por 20 minutos. Repetir para obtener otro disco.
Para el merengue, hacer un almíbar con el azúcar y agua hasta cubrir. Llevar a 118 grados e incorporar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve, a la vez que continuamos batiendo, se enfríe y se forme el merengue.
Para las galletitas, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar y sumar el huevo. Volver a cremar y reservar.
Agregar los secos tamizados y con movimientos envolventes y estirar en placa sobre papel film. Llevar a frío y cortar las galletitas.
Cocer al horno medio por 10 minutos en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.
Para el glasé, batir las claras con el azúcar tamizada y agregar el jugo de limón. Continuar batiendo hasta espesar y mezclar con colorante verde.
Para el armado, Poner una capa de base. Rellenar con dulce de leche y merengue cubrir con la otra capa.
Decorar con glasé real y galletitas.
