Paso a paso: preparación y armado
Pastel de pollo y calabaza cremoso: la receta casera rinde 4 porciones y no falla
En la rutina diaria, encontrar recetas que resuelvan la comida familiar sin complicaciones, que sean económicamente accesibles y que aporten valor nutricional suele ser un desafío cotidiano.
El pastel de pollo y calabaza se posiciona como una de las mejores alternativas de la cocina hogareña: equilibra el aporte proteico del ave con la textura suave y el dulzor natural de la calabaza salteada con vegetales.
A diferencia del clásico pastel de papa y carne, esta variante resulta más liviana para la digestión, pero igualmente reconfortante y saciante. Además, su versatilidad permite prepararlo con antelación, conservarlo en la heladera o congelarlo por porciones.
Ficha técnica de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Aporte clave: Alto contenido de fibra, betacarotenos y proteínas de alto valor biológico.
Ingredientes necesarios
Para lograr un equilibrio de sabor y consistencia, se recomiendan las siguientes proporciones:
Para el puré de calabaza:
800 g de calabaza (preferentemente anco o cabutiá).
50 ml de leche (puede usarse versión descremada o vegetal).
Nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida: a gusto.
Para el relleno de pollo y vegetales:
500 g de pechuga de pollo (o suprema limpia sin piel).
1 cebolla mediana.
1 morrón rojo chico.
1 zanahoria mediana.
2 cucharadas de mostaza (aporta humedad y profundidad de sabor).
2 cucharadas de aceite de oliva o de girasol.
Sal y pimienta: cantidad necesaria.
Opcional: Perejil fresco picado para finalizar.
Para la cubierta gratinada:
100 g de queso mozzarella o mezcla de quesos en hebras para gratinar.
Paso a paso: preparación y armado
1. Horneado de la calabaza (El secreto de la consistencia)
Pelar la calabaza, retirarle las semillas y cortarla en cubos parejos. Colocarla en una placa apta para horno y cocinar a 180 °C durante unos 25 a 30 minutos hasta que esté tierna al pincharla.
Retirar del horno, pisar inmediatamente con pisapapas o tenedor e incorporar los 50 ml de leche, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Reservar hasta el armado.
2. Sellado del pollo
Cortar la pechuga en cubos pequeños o tiras finas. En una sartén amplia a fuego medio-alto, agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar el pollo. Incorporar la mostaza, mezclar integrando los jugos de cocción y retirar cuando la carne esté completamente cocida y dorada.
3. Salteado de la base vegetal
En la misma sartén para aprovechar los jugos depositados, agregar la segunda cucharada de aceite. Añadir la cebolla, el morrón y la zanahoria previamente picados en cubos pequeños (brunoise). Saltear a fuego medio hasta que la cebolla transparenté y la zanahoria esté blanda.
4. Integración del rellenado
Desmenuzar ligeramente el pollo cocido e incorporarlo a la sartén con las verduras. Probar el relleno y rectificar la sal y la pimienta según la preferencia.
5. Armado por capas y gratinado
En una fuente Pyrex o de cerámica apta para horno, armar la estructura:
Una base delgada de puré de calabaza en el fondo.
Todo el relleno de pollo salteado con verduras bien distribuido.
La cubierta final con el resto del puré de calabaza, alisando con una espátula.
Espolvorear en la superficie los 100 g de queso mozzarella o queso en hebras.
Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 15 a 20 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y adquiera un color dorado. Se aconseja dejar reposar el pastel fuera del horno durante 5 minutos antes de cortar y servir para que las capas se asienten correctamente.
El secreto del chef para evitar un pastel aguado
El error más común al preparar este plato radica en el exceso de humedad de la calabaza. Para evitar que la preparación pierda estructura o junte agua en el fondo de la fuente:
Cocción al seco: Se recomienda siempre cocinar la calabaza al horno, al vapor o al microondas en lugar de hervirla en agua abundante.
Reducción en sartén: Si el puré resultante parece excesivamente húmedo, colocarlo en una sartén antiadherente a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente para evaporar el agua excedente antes de armar las capas.
