Lasaña Bolognesa
Aceite de oliva c/n
Ají molido 1 cdta
Cebolla 1 unidad
Dientes de ajo 2 Unidades
Falda en cubos 1 Kilo
Harina 30 Gramos
Hongos secos 20 Gramos
Leche 500 miliitros
Manteca 30 Gramos
Masa de lasaña seca c/n
Morrón rojo 1 unidad
Nuez moscada c/n
Osobuco sin hueso en cubos 1 unidad
Parmesano rallado c/n
Puré de tomates 700 c.c.
Sal y pimienta c/n
Zanahoria 1 unidad
En una sartén caliente, sudar con aceite de oliva el ajo y la cebolla en brunoise.
Agregar morrón y zanahoria en brunoise, condimentar con sal, pimienta, ají molido y cocinar hasta ablandar (5 min)
Retirar de la sartén y en esa misma, con un poco más de oliva sellar la carne.
Reincorporar los vegetales, agregar los hongos secos y el puré de tomates.
Tapar y dejar cocinar por 2 horas.
En una olla fundir la manteca, agregar la harina hasta formar una pasta (roux) y agregar la leche caliente en tandas batiendo para evitar grumos, cocinar hasta espesar.
Armado
Colocar una cucharada de salsa blanca en el fondo de una fuente para horno.
Pasar las masas por agua bien caliente unos minutos y empezar a armar las capas de masa, boloñesa, salsa blanca, queso parmesano rallado y así repetir hasta formar 2 pisos de relleno y terminar con salsa blanca y queso por encima.
Llevar al horno por unos 30 minutos hasta que estén las masas cocidas y la parte superior gratinada. Fuente:
elgourmet.com
