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lunes 14 de septiembre de 2026

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Buen comer y beber

Falafel

Cómo se enoja cada signo y qué hacer para remediarlo

INGREDIENTES

  • FALAFEL

  • Garbanzos hervidos 1 kg

  • Ajo 1 u.

  • Cebolla 1 u.

  • Aceite de oliva/girasol vaso 1

  • Jugo de limon ½ vaso

  • Semillas de sésamo ½ vaso

  • Pimentón dulce 2 cda

  • Pimienta negra cda 1

  • Comino 2 cda

  • Sal 3 cda

  • Harina 250 g

  • Aceite para freir c/n

  • Para la salsa

  • Yogurt natural 300g

  • Tahine 50g

  • Menta fresca 10 hojas

  • Ajo 1 diente

  • Sal

  • Cebolla de verdeo o morada 2

  • Tomate fresco

  • KEPPE COCIDO

  • Nalga de vaca 500g

  • Morrón rojo 1 u.

  • Trigo extra fino

  • Pimentón dulce 2

  • Pimienta negra

  • Pure de tomates 100g

  • Sal

  • Hielo

  • Para relleno

  • Carne picada 500g

  • Cebolla 1u.

  • Diente de ajo 1 u.

  • Aji molido 1

  • Comino cda

  • Canela cda

  • Pimienta de Jamaica cda

  • Sal cda

  • Nueces 150g

  • PIRAMID

  • Manteca 125g

  • Azucar 1 vaso

  • Cacao amargo 1 vaso

  • Leche 500cc.

  • Huevos 1 u.n

  • Galletas de vainilla 400g

  • HOY EN CLASES MAGRISTRALES CESAR NAHABETIAN NOS VUELA LA CABEZA CON ESTAS RECETAS QUE NO PODES DEJAR DE SEGUIR: FALAFEL + SALSA + KEPPE COCIDO + PIRAMID

    1- Incorporar todos los ingredientes en una procesadora menos los liquidos, las semillas, limón yaceite de oliva. Procesar unificando y agregar los liquidos. Luego, incorporar el harina junto al polvo de hornear Debe quedar una masa firme .
    2- Agregar las semillas , hacer quenelles y freir en aceite a 160/170 grados. Para la salsa:
    1- Agregar el ajo rallado ,el tahine, la sal y la menta picada al yogurt.
    2- Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase poner la salsa de yogurt en una cazuela y la cebolla con el tomate en otra.

    KEPPE COCIDO
    Para la cobertura
    1- Cortar la carne en dados pequeños sin nada de grasa ni nervios. Debe quedar absolutamentemagra.
    2-Procesar junto al morrón rojo.
    3-Poner la carne en una placa condimentos, trigo pure de tomates y hielos.
    4-Amasar bien hasta obtener una masa uniforme.
    5-Picar la cebolla de verdeo y el tomate en concase, agregar aceite de oliva.
    6-Hacer pequeños bollos con la carne poner por encima la preparación de la cebolla y el tomate. Para el relleno 1. Picar la cebolla y el ajo transparentar en una sarten con aceite de oliva
    2. Agregar la carne picada cocinar por 10 minutos
    3. Agregar los condimentos , y por ultimo las nueces picadas dejar enfriar

    Armado
    1- Colocar en la palma de la mano una capa fina de la cobertura rellenar con una cucharada delrelleno cerrar.
    2- Cocinar al horno a 180 grados por 15 minutos servir con gajos de limón

    PIRAMID
    1- En una olla profunda derretir la Manteca. Agregar el azúcar ,huevo desligado y cacao. Incorporar las galletas partidas.
    2- En un molde ,fonzar con film y agregar la preparación. Guardar al frezzer por ¾. Fuente: cocineros argentinos

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