Escabeche
INGREDIENTES
Receta berenjenas NaNa:
- Berenjena 1 kg.
- Vinagre de alcohol 2 L.
- Agua 1 L.
- Aceite de girasol 1 L.
- Laurel.
- 1 cabeza de ajo.
- Orégano.
- Ají molido.
- Ají molido picante.
Receta porotos NaNa:
- Porotos pallares 500 g.
- Vinagre de alcohol 2 L.
- Agua 1 L.
- Aceite de girasol 1 L.
- Laurel.
- 1 cabeza de ajo.
- Orégano.
- Ají molido
- Ají molido picante
Pollo al escabeche:
- 3 Zanahorias.
- 3 Cebollas.
- 1 o 2 Suprema de pollo.
- Pimienta negra en grano.
- Laurel.
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de girasol ½ L.
- Vinagre de alcohol 1 L.
- Vino blanco común ½ L.
Recetas de escabeche de berenjenas, de porotos y de pollo para que pruebes y disfrutes en tu casa.
PROCEDIMIENTO:
Receta berenjenas:
Lavar y pelar las berenjenas, se cortan en rodajas, en una olla se coloca el vinagre blanco. Por un litro de vinagre, se agrega 1/2 litro de agua.
Una vez que rompe el hervor colocar las berenjenas hasta que estén tiernas, retirar el líquido, dejar escurrir y enfriar, se arman intercalando ajo, condimentos, aceite y berenjenas.
Receta porotos:
Hidratar los porotos en agua toda la noche.
Al otro día, cambiar el agua y ponerlos a cocinar hasta que estén cocidos al dente, en una olla se coloca el vinagre blanco por un litro de vinagre se agrega 1/2 litro de agua.
Una vez que rompe el hervor colocar los porotos, apagar el fuego, retirar el líquido, dejar escurrir y enfriar, se arman intercalando ajo, condimentos, aceite y porotos.
Pollo al escabeche:
Se colocan en una olla, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas cortadas en juliana,
las supremas de pollo enteras y todos los líquidos llevarlos al fuego.
Una vez que rompe en hervor, cocinar durante 40/50 minutos. Una vez cocido, envasarlo desmenuzando el pollo e intercalando cebolla y zanahoria, agregando el líquido necesario. Fuente: Cocineros Argentinos
