Escabeche de berenjenas

INGREDIENTES

- Berenjenas 4 unid.

- Sal gruesa.

- Vinagre 2 tazas.

- Agua 3 tazas.

- Pimienta negra y hojas de laurel.

- Perejil, ajo y pimentón.

- Cebolla chica.

- Ají molido.

- Aceite.

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar las berenjenas y cortar en ruedas.

2. Colocarlas en un colador con sal gruesa.

3. Luego, preparar una olla con el agua más vinagre y pimiento en grano. Cocinar las berenjenas, luego escurrí y dejarlas enfriar.

4. Guardarlas en un frasco esterilizado (frasco limpio, unos minutos en agua hirviendo y luego al horno a secarlo, importante no tocar el interior del frasco!).

5. Condimentar con perejil, cebolla picada cruda, hojas de laurel, orégano, ají molido, ajo y pimentón. Tapar con aceite.