El clásico del domingo: cómo hacer sorrentinos caseros rellenos de jamón y mozzarella paso a paso

El ritual del domingo tiene un código sagrado en Argentina: la mesa familiar y un buen plato de pasta casera humeante. No hace falta ser un chef profesional para lograr una masa perfecta y un relleno que se deshaga en la boca.

A continuación, la guía definitiva para lucirte este fin de semana.

Ingredientes (Para 4 porciones abundantes)

Para la masa:

• 400 g de harina 0000 (más un extra para estirar)

• 4 yemas de huevo (o 2 huevos enteros para una masa más liviana)

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• Agua Tibia (cantidad necesaria, aprox. 80-100 cc)

• 1 pizca generosa de sal fina

Para el relleno:

• 300 g de mozzarella de buena calidad (bien escurrida y picada o rallada gruesa)

• 150 g de jamón cocido fiambre de primera cortado en cubitos muy pequeños

• 5 hojas de albahaca fresca picada finamente

• 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra a gusto

Para la salsa:

• 1 lata de tomates aplastados o puré de tomate de buena calidad

• 2 dientes de ajo enteros (machacados)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal, pimienta y una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez)

• Hojas de albahaca fresca para decorar

Paso a paso: Cómo elaborarlos sin morir en el intento

1.Preparar la masa base:El secreto está en el amasado.

Formá una corona con la harina y la sal sobre la mesada. En el centro, colocá las yemas, el aceite de oliva y el agua de a poco. Integrá los ingredientes líquidos con los dedos y empezá a incorporar la harina desde los bordes hacia adentro. Amasá con energía durante 8 a 10 minutos hasta obtener un bollo liso, elástico y que no se pegue a las manos. Envolvelo en film y dejalo descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos (esto relaja el gluten y facilita el estirado).

2.Armar el relleno equilibrado:Clave para que no se pinchen.

En un bol amplio, mezclá la mozzarella, el jamón picado y la albahaca fresca. Condimentá con una pizca de sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Importante: Asegurate de que la mozzarella no tenga exceso de líquido para evitar que humedezca demasiado la masa durante la cocción.

3.Estirar y armar los sorrentinos:Precisión geométrica en la cocina.

Dividí la masa en dos bollos. Estirá el primero con palo de amasar o máquina de pasta hasta que quede fino (pero no transparente). Colocá la masa estirada sobre tu placa orillera o molde para sorrentinos previamente espolvoreado con un poco de sémola o harina. Hundí levemente los espacios con los dedos, rellená cada cavidad con una porción generosa de la mezcla, tapá con la segunda lámina de masa estirada, pasá el palo de amasar por encima para sellar y cortá los bordes. Desmoldá con cuidado sobre una bandeja con sémola.

4.Hacer la salsa filetto rústica:Sabor concentrado en pocos minutos.

En una sartén honda o cacerola, calentá el aceite de oliva con los dientes de ajo machacados para perfumar (retiralos antes de que se doren de más si preferís un sabor suave). Incorporá los tomates aplastados, sal, pimienta y la pizca de azúcar. Cociná a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que tome cuerpo y concentración de sabor.

5.Cocción final y emplatado:El momento de la verdad.

Cociná los sorrentinos en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal gruesa (recordá la regla de oro: 10 gramos de sal por cada litro de agua). Cuando suban a la superficie, dejalos cocinar durante 1 o 2 minutos más y retiralos con una espumadera directamente a la sartén con la salsa caliente. Sumá un cucharón del agua de cocción para emulsionar, salteá un minuto y serví inmediatamente con hojas de albahaca fresca por encima y queso parmesano rallado a gusto.