Bombas de Crema al Caramelo
CARAMELO
Agua 100 c.c.
Azúcar 200 grs
Glucosa 1 cda
CREMA CHANTILLY
Azúcar 50 grs
Crema de leche 500 c.c.
Esencia de vainilla 1 cda
MASA CHOUX
Huevos 4 Unidades
Azúcar 5 grs
Agua 125 c.c.
Harina 150 Gramos
Leche 125 c.c.
Manteca 100 Gramos
Sal 5 Gramos
MASA CHOUX
Llevar la leche con el agua a hervor junto a la manteca en cubos.
Agregar la sal y el azúcar
Verter harina de un golpe y hacer un engrudo.
Cocinar un minuto en la olla.
Verter los huevos de a uno hasta que la masa se una.
Usar un boquilla de 8mm y hacer bombas sobre una placa apenas enmantecada.
Aplastar las puntas con un tenedor mojada en agua o huevo.
Cocinar a 200°C por 10 minutos o hasta que las bombas doren y estén secas por fuera.
Luego bajar la temperatura a 180°C sin abrir la puerta y cocinar 20 minutos hasta que las bombas estén secas.
Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta 3/4 , luego rellenar cada una de las bombas haciendo un hueco en la base de la bomba.
CARAMELO
Hacer un caramelo con el azúcar , agua y glucosa a partir de un almíbar y luego bañar una por una en caramelo. elgourmet.com
