Tronco de merengue, chocolate y mascarpone

INGREDIENTES:

- Claras de huevo 6 unid.

- Cremor tártaro 1⁄2 cdta.

- Azúcar 300 g.

- Cacao amargo 50 g.

- Sal.

- Esencia de vainilla 1 cdta.

RELLENO:

frutas frescas, durazno, ciruelas,menta

queso mascarpone

Mascarpone casero

1/2 lt. de crema de leche doble

7cc de jugo de limón

PROCEDIMIENTO:

1 Precalentar el horno a 150 grados.

2. Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado.

3. Batir las claras con el crémor tártaro. Cuando monten agregar el azúcar de a poco. Una vez que el

merengue esté bien firme agregar el cacao amargo con la sal e incorporar con un batidor de mano de

alambre.

4. Volcar la preparación sobre la placa preparada y hornear por 25 a 30minutos.

5. Dejar enfriar bien.

Para el mascarpone casero

Colocar la crema en una olla y llevarla a fuego medio, controlarla que llegue hasta los 80...85°C.

Pueden usar un termómetro

Retirar del fuego y agregar el limón revolver mientras esperamos que la crema baje la temperatura

hasta unos 55°. Este proceso es para hacer una reducción de la crema, y conseguir que una parte del

agua que contiene se evapore, dejándola más espesa. Revolver durante 10 minutos aproximadamente.

Hasta que baje la temperatura a unos 55/60° llevar la crema a un bol, tapar con papel film y hacerle

unos agujeritos, no tiene que quedar hermética. Dejar reposar por 3 horas.

Luego de ese tiempo, colocar en un lienzo limpio y no muy grueso sobre un colador y Volcar la mezcla

de crema sobre el lienzo , tomar los cuatro extremos del lienzo y hacer una especie de bolsita, con el

queso por dentro dejar que drene el agua por unas 24 horas.

Pasadas las 24 horas, retirar del repasador y llevar a un frasco o pote para guardar. Se conserva

muy bien en la heladera y puede durar hasta 3 semanas. Fuente: Cocineros Argentinos